采寫 ∣ 吳春輝 編輯 ∣ 郭娟
核心導讀：
1. 市場現狀篇：北京便利店幾大主流品牌
2. 政策篇：北京便利店生死命脈
3. 機會篇：鮮食毛利最大，跨界整合是趨勢
4. 資本篇：追逐便利店的風口
不知從何時起，北京被冠以“便利店死地”之名。
據 2013 年中國連鎖經營協會發布的“中國城市便利店指數”榜單，北京在上榜的 26 個城市中位列倒數第二。一個擁有 2000 多萬常駐人口的特大城市，這么多年來，連鎖便利店數量只有區區一千多個，其發展速度遠不及上海和深圳等一線城市，甚至落后于很多二線城市，原因有兩個：其一北京市場的城市規劃和生活習慣不適合便利店發展;其二，在北京證照辦理審批耗時長，讓從業者頗為撓頭。
然而，這一切正在發生著變化。不僅市場在變，政策方面的調整力度也在加大。
2017 年底，北京市商務委員會、北京市財政局、北京市工商行政管理局、北京市食品藥品監督管理局等四部門聯合出臺《進一步優化連鎖便利店發展環境的工作方案》(以下簡稱《方案》)，針對便利店存在的店鋪選址難、運營成本高、行政許可周期較長、搭載服務種類有限等問題，提出了具體的改革方案。鼓勵“統一品牌、統一標準、統一管理、統一采購、統一配送”的連鎖便利店，發揮連鎖企業的示范效應，進一步推進北京生活性服務業規范化、連鎖化、品牌化、特色化、便利化發展。
而據零售前沿社(ID：lingshouqianyanshe)了解，近年來，已不是北京市商委第一次發布文件，支持北京便利店的發展， 2016 年，北京市商務委就聯合多部門出臺的《關于進一步促進連鎖經營發展的意見》。
中國經營連鎖協會副秘書長王洪濤告訴零售前沿社，本次市商委的力度不可謂不大，與以往不同，除了北京商委，財政，還將北京市工商行政管理局、北京市食品藥品監督管理局拉了進來，可能會對一些便利店發展的核心痛點有所突破。可以看出北京市政府對于發展便利店業態的決心。
《方案》還提出了未來的規劃，就是到 2020 年，北京便利店數量增加到 3000 家。而據不完全統計，北京市場目前品牌便利店數量將近 1200 家，也就是說，還有 1800 家的市場空缺。
市場巨大，但問題也不少，零售前沿社在 2017 年專訪全時華北大區總經理楊波時，聊到北京便利店市場的問題，北京只能做“三個半”生意：季節原因造成的半年的生意，城市規劃帶來的半條馬路的生意，生活習慣只能做半天的生意。
唱衰者有之，而北京便利店市場洼地確實也讓資本、業界從業者、互聯網界看到了市場未來的曙光。
據中國連鎖經營協會發布的“ 2016 年中國城市便利店發展指數”顯示，在全國被調查的城市中，有近一半城市的便利店增長率超過20%。北京市便利店的增速達到了23.5%，成為便利店發展的明星區域。
市場現狀篇：北京便利店幾大主流品牌
相關資料顯示，在臺灣地區，每 2000 人擁有一家便利店，但在北京市每 7158 人才擁有一家便利店，所以，北京便利店市場還存在巨大的想象空間。
如開頭所說，沒有良好的消費習慣，甚至連城市規劃都成了便利店發展的掣肘，北京的便利店依然艱難地發展著。目前，北京主流便利店大概有7-ELEVEn、羅森、全時、鄰家、好鄰居、便利蜂、全家、國安社區、物美便利超市、京客隆、超市發、愛便利、快客、迪亞天天、好的等品牌。
對于北京市場便利店現狀，北京市商務委流通發展處工作人員這樣說，“近年來，北京連鎖便利店數量持續增加，品牌日益豐富。7-11、羅森、全家等外資品牌迅速擴張，全時、好鄰居等內資品牌逐漸成熟，物美、京客隆、超市發等超市企業重心向便利店業態轉移，王府井等傳統零售企業開始布局便利店市場，鄰家、便利蜂等新興品牌涌現，品牌集中度呈上升趨勢”。
北京便利店主要品牌
基本上這就是北京便利店的總體情況。
曾有一篇文章，通過網絡爬蟲技術分析過北京便利店的市場分布，做了詳細額分析，綜合看，便利店覆蓋率正和人口密度、經濟水平以及消費習慣等因素成正比。而在選址不斷上，各家邏輯也不盡相同：7-Eleven、羅森、全時和便利蜂都集中在商業區;好鄰居、京客隆便利店則主要在社區周邊布點。
“我們是低客流低成本，7-Eleven是高成本高客流，而且7-Eleven店內的鮮食比例較大，迎合上班族們的午餐需求。”好鄰居便利店總經理陶冶告訴零售前沿社，對好鄰居來說，“當前最重要的是依靠強大的后臺供應鏈，以及同城移動會員系統和用戶線上運營和全渠道服務，通過技術驅動零售的基本原則，研發滿足不同細分商圈的店型來覆蓋一個區域市場。”
當然這一狀態也并非一成不變，市場的利好，資本的介入以及政策的支持，也讓選址開店提速，有業內人士說，“從潛力方面看，便利店品牌不可能等到市場完全成熟才去搶位置”，例如，物美便利店之前在北京地區正在以每年新開30- 50 家門店的速度增長。從 2017 年開始，很多便利店品牌在跑馬圈地，顯然這樣的速度拿不到名次。
實體商超的嚴冬，似乎只有便利店是僅剩的一絲暖意，北京某大型超市的負責人也表示，目前北京市場大賣場并不缺少，因為體量問題，合適的場地并不好找，而且開店成本也太高，商超小型化似乎成了一個趨勢。相比之下，便利店在店鋪位置、面積大小、商品選擇上更加靈活，“便利店是一個朝陽產業，北京還是一片藍海市場。”羅森中國區總經理張晟認為。
都說北京市便利店的死地之說，成就了北京便利店的發展史。
1.7-ELEVEn： 2004 年，日本第一大便利店7-ELEVEn進入北京，為中國本土便利店企業提供了學習的機會，全民學7-ELEVEn的模式至今仍在持續，在 2017 年中國便利店大會上，7-ELEVEn執行董事、柒一拾壹(中國)投資有限公司董事長和總經理內田慎之詳細解讀了7-ELEVEn的秘密，這種被業內稱為“know-how”的專有技術，讓在座的便利店從業者有機會從內部了解這個企業核心經驗。
而據7-ELEVEn相關人士透露，目前7-ELEVEn北京的店鋪的日均銷售額達到 2 萬元以上，日均來客人數達到千人次以上，據媒體報道，7-ELEVEn便利店的單店毛利率平均達32%。
2.全家： 2014 年全家便利店選擇在北京首都機場選址開業，目前在北京有 20 多家分店，事實上，全家便利店在上海擁有超過 1000 家店面，在上海便利店市場區域飽和下，北京似乎成了下一個主攻市場。 2017 年，全家正式在北京開放加盟，全面提速。
3.羅森： 2013 年，羅森便利店進京。 2017 年 8 月，超市發和羅森合作的超市發羅森便利店首批店開業，超市發羅森便利店的設計沿用了羅森店的傳統，招牌為藍白色調，并標注有“超市發羅森”標識， 24 小時營業。
而超市發總經理王增慶向零售前沿社透露，未來雙方將在北京海淀區共同開發便利店市場，將采用單店加盟模式進行合作，由超市發提供店鋪與員工，羅森進行日常經營。羅森中國區總裁三宅示修也給出了北京地區的店鋪經營情況：北京店面的日均銷售額在 1 萬到1. 5 萬元之間，來客人數在 800 到 1200 人之間，羅森便利店的毛利率能達到30%左右。
4.全時：誕生于 2011 年的中資便利店品牌全時，日均銷售額達到 1 萬多元，日均來客人數超過 1000 人，其毛利率基本上保證在35%左右。 2015 年全時便利的店鋪數量開始超過了7-ELEVEn，7-ELEVEn被全時便利店視為在北京市場的主要競爭對手，在開店策略上，很長一段時間，全時都采取跟隨7-ELEVEn的戰略。
5.王府井百貨：也是在去年，王府井百貨集團與河南便利店品牌愛便利合作，開發“社區便利店”項目，通過加盟的方式，將街邊夫妻小店轉為品牌連鎖便利店，雙方計劃未來三年實現加盟連鎖店不低于 3000 家，直營店不低于 1000 家的目標。
為了搶占市場份額，王府井拉來的京糧集團、北京二商集團、首農集團一眾京籍國有企業來看，這些供應商資源優勢有利于愛便利在商品采購上降低成本，二商集團甚至還為剛成立不久的王府井愛便利提供了臨時配送中心。
按照日本和臺灣的經驗，當人均GDP達到 1 萬美元時，便利店市場進入競爭期。 2017 年，北京GDP剛剛進入人均 1 萬美元的區間，市場競爭加劇，北京留給了便利店很多的機會。
政策篇：北京便利店生死命脈
中國經營連鎖協會連續三年發布了便利店指數，從指數變化也能看出，北京便利店市場熱度正在逐年上升。關于便利店指數，根據CCFA的解釋，其是一個綜合指標，通過對連鎖品牌化便利店數量、便利店數量增速、 24 小時便利店比例及政策支持力度等核心數據綜合得出。可見，政策的支持將直接影響了便利店的發展進程。
對于此次《方案》的公布，好鄰居的陶冶認為，“這是好事情，北京政府第一次用這樣的高度和具體實際的措施來支持和鼓勵連鎖便利店的發展。尤其在北京進行城市規劃的優化調整的背景下，顯得極為重要!”本次《方案》從十個方面對于北京便利店發展，我們挑選幾個具有代表性的，不妨解讀下：
1.實行“一區一照”登記。
《方案》規定，試點企業可不再辦理單店工商營業執照，同一行政區內選擇一個“總店”作為本區的管理機構，新開門店辦理工商登記注冊時，只要經營場所符合本市住所登記的相關規定，并提交合法有效的經營場所證明文件即可。
解讀：零售前沿社記者曾和楊波聊過此問題，楊波也表示，開店過程中，最繁瑣的就是辦各種證照，位于北京永安里的全時便利店北京旗艦店，各種執照就有 20 多個，號稱擁有“最全執照”。
2.拓展發展空間。
政府有關部門會根據《居住配套商業服務設施規劃建設使用管理辦法》，保障連鎖便利店基本便民商業服務設施配置。統籌利用疏解騰退空間，優先布局連鎖便利店等生活性服務業網點。
解讀：北京“開墻補洞”政策的深入執行、房地產的持續低迷，都為便利店發展騰出了空間，疏解非北京功能區，也讓經營正規，購物環境優秀的便利店成為了入駐對象的首選，例如，北京地鐵草房站中弘北京像素社區內，不少關閉的房產中介就地改造成了便利店，而從便利店選址角度看，以年輕人為主的高流動性社區也是開店的最佳選擇。
3.創新便利店搭載服務許可監管模式。
對于連鎖便利店新增的洗衣代收、代收代繳水電費等符合開辦要求的便民服務項目，工商部門依法予以支持。連鎖便利店出售取得《食品生產許可證》的飲品，或以取得《食品生產許可證》的食品為原材料，由自動化設備完成制作、銷售等后續工序的飲品，按散裝食品銷售的經營項目進行許可，無需標注為自制飲品制售項目。
解讀：不要以為上述文字晦澀難懂，對于便利店從業者來說都是關乎未來發展的生死條款。觀便利店發展比較好的省市，政府層面的支持均起到了至關重要的作用，例如上海的《上海 4050 再就業工程》計劃讓數萬再就業者進入了便利店行業，天津、武漢等地都有相關鼓勵便利店發展的政策。
因為無論多么先進的商業模式，沒有當地政府的支持，落地速度和效果都會打折扣。當年7-ELEVEn進入日本青森縣時，縣知事在各類媒體上幫助進行宣傳。縣知事之所以如此給力，最主要的原因是想通過7-ELEVEn開店數的增長，導入7-ELEVEn的專供工廠。在這一點上7- 11 雖然是后來者卻占得了先機。
機會篇：鮮食毛利最大，跨界整合是趨勢
中國產業研究報告網發布的《2014- 2018 年中國便利店行業市場前景及投資咨詢研究報告》稱，未來幾年中國經濟仍會處于較快平穩發展態勢，便利店的發展也將進入黃金時期，便利店將成為最具有競爭力的業態之一。
政策的支持是提供了公平競爭的環境，主要各大便利店品牌對于北京市場變化做出的積極表現。
而根據中國便利店發展報告調研的樣本企業鮮食，其中接近一半的便利店生鮮及半加工食品銷售額占比小于10%，中國便利店生鮮及半加工食品銷售額占比平均值為15%，日本則為30-40%。日本三大便利店中7-Eleven和全家的食品毛利率都高于非食品毛利率，基本都超過30%。
也就是說，便利店毛利最高的品類就是鮮食。7-Eleven 的鮮食占銷售額 60%以上，全時便利店的鮮食也占 41%。羅森也把功夫投入到食品上，根據各地的差異性來設計商品，擁有較大的商品自由度。，北京超市發羅森便利店增加了熬點、飯團、現磨咖啡、豆漿、午餐等快餐區比重，另外還有冰淇淋、甜品、干果等 2000 余個羅森自有品牌商品。
便利店之所以為便利店，商品的便利性成為關鍵。世界各地的便利店也會根據本杜區的消費習慣設置不同的鮮食商品構成，根據一位便利店專業人士測算，加工食品40%，速食品5%，日配食品20%，其他35%，才是便利店食品結構的最優結構。
便利店、超市餐飲化是全球零售業發展到一個趨勢。在日本，便利店可以一天 24 小時提供食物給附近的消費者，無論是居住區、商務區還是通勤的地鐵站。值得注意的是，日本的便利店品牌都有自己的餐飲食品開發團隊，在對待食物的態度上并不比快餐行業輕率。
這一點值得中國便利店認真學習，據7-ELEVEn前高管介紹，為了增強便利店鮮食的品質和口感，7-ELEVEn總部幾乎一周五次舉行試吃活動，尋找適合消費者的最佳產品，而對于研發團隊來講，最難過的就是鈴木敏文這一關，鈴木敏文對食品極致追求，也讓7-ELEVEn的鮮食久負盛名，并且針對不同地方的習慣進行增減和改良。
全時便利店增對北京市場的消費習慣，增加了北京消費者喜歡的棗糕、紅薯等產品，楊波甚至開玩笑的說，如果市場需要，全時賣烤串也是有可能的。
今年 1 月 24 日，上海市政協十三屆一次會議現場咨詢會上，上海市食藥監部門表示，上海正在探索便利店提供盒飯以外的餐飲服務，針對便利店內的現制現售食品開展調研，制定相關標準。對于新興的北京便利店市場，這些利好消息未嘗不是變化的開局。
但問題是，鮮食看似毛利交高，但是其流通成本和管理成本巨大，考驗的不僅僅是市場的營銷能力，更是其供應鏈和系統建設能力，如何解?還要靠企業的抗壓能力和整合能力。
有聲音說，北京便利店發展在重復上海的老路，似乎并不盡然，北京與之上海的城市規劃以及城市生態建設不盡相同，注定擁有不同的發展路徑，王洪濤認為“結合互聯網的技術，鮮食和生鮮品類的疊加，北京未來的便利店是新型化”。技術帶來了時代的屬性，例如共享單車的出現，擴大了北京便利店的覆蓋范圍。
2017 年底，好鄰居便利店升級店亮相，沿用多年的紅色店頭被換成了綠色，生鮮產品被擺放在最顯眼的位置。鮮生活 COO 應磊曾表示，“鮮食將成為好鄰居重點改造和升級的品類。”
陶冶說，“便利店今天痛點不是成本問題是需求問題。”市場的需求加速了便利店進化，此前，7- 11 便利店北京東直門店已經在試點凈菜銷售，在原來便利店的基礎上增添了蔬菜水果貨架，方便上班族選購。
北京市的政策也是“對搭載早餐或蔬菜零售等部分便民服務的連鎖便利店，在租金上給予財政補助。”如同在日本和臺灣，在某種程度上，北京便利店也將成為社區中心，而最大的利潤就在于跨界整合的增值服務。中國連鎖經營協會會長裴亮告訴記者，“從便利店自身的經營管理水平來看，還處于一個粗放式的初級水平，我國目前的實體零售市場，便利店和超市的占比大體是8%比92%，便利店有巨大的發展潛力和空間。未來便利店發展模式是多樣性的，沒有好壞，只有適不適合。跨界融合，再造價值，還是要圍繞商品和顧客兩個核心的價值展開。”而王洪濤認為“隨著各大便利店品牌多年來的滲透以及年輕人消費意愿的加強，便利店的發展將會迎來一個‘加速度’”。
對于便利店市場，追逐“風口”者有之，唱衰者也有之，套用馬云的邏輯“不是便利店不行了，是你的便利店不行了”。零售的本質是產品和服務、產品，便利店有一套自己的選品邏輯，7-ELENEn、全時等主流便利店都有自己的商品替換率，其目的就是為了保證商品與需求的匹配。
不僅如此，業態的融合也將成為主流。如你所知，北京社區超市業態豐富，這在一定程度上限制了便利店的發展速度，然而，一切都在變，王洪濤說，“未來，業態的邊界越來越模糊，融合也將變為主流，消費者需要什么就會因需而動”，可以肯定，隨著跨界融合的加劇，便利店的轉型升級的決心決定其未來的市場信心。