原標(biāo)題：為什么《舌尖3》不好看了？
《舌尖3》是一部好的美食紀(jì)錄片嗎？
來(lái)源| 犀牛娛樂(lè)
作者| 楊震宇
伴隨著人們陸陸續(xù)續(xù)回到打拼的城市，開(kāi)始了新一年的工作，這眼看著又一個(gè)新春佳節(jié)就這么過(guò)去了。今年嚴(yán)厲的禁炮令和話題度越來(lái)越低的春晚，讓尋常百姓所謂的“年味”更加顯得格外稀少和珍貴。
然而春節(jié)除了春晚和院線大片之外，能讓一家人都值得期待的年度節(jié)目其實(shí)并不多，《舌尖上的中國(guó)》系列可以算的上是一個(gè)。而繼第二季之后，時(shí)隔四年，從大年初四開(kāi)始播出的第三季，自然也是吸引了全國(guó)吃貨的目光，話題度還未開(kāi)播就已經(jīng)很高了。
作為中國(guó)紀(jì)錄片中最知名和成功的IP，隨著第一季黑馬似的爆火，《舌尖上的中國(guó)》系列一直被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片的標(biāo)桿，這次的第三季也被寄予了觀眾們對(duì)于春節(jié)一飽眼福，欣賞美食的厚望。但是播出后，豆瓣評(píng)分6.5分的成績(jī)，以及網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于廣告和劇集中不少錯(cuò)誤的爭(zhēng)議，讓這個(gè)經(jīng)歷了制作團(tuán)隊(duì)全新更換的《舌尖3》，剛剛播出，就出師不利。
一
新一季背后團(tuán)隊(duì)大換血，
導(dǎo)演和制作公司都換了
2012年陳曉卿導(dǎo)演的第一季《舌尖上的中國(guó)》，憑借對(duì)中國(guó)美食的深刻解讀、精致的鏡頭展現(xiàn)、靈動(dòng)的配樂(lè)和精良的制作，迅速俘虜了全國(guó)觀眾的心，一夜爆火，取得了豆瓣9.3分的超高成績(jī)，讓紀(jì)錄片這一種影視形式走進(jìn)了主流觀眾的視線里，被網(wǎng)友評(píng)論道為“下飯神器”，足可見(jiàn)其當(dāng)時(shí)的影響力。
而兩年后原班人馬的第二季，在展現(xiàn)美食之中嘗試加入一些生活故事，探討人和食物的關(guān)系。雖然在口碑上有所下滑，但還是整體上中規(guī)中矩，依然還是熟悉的味道。
但是讓人期待久違了四年的第三季，在預(yù)告片預(yù)熱階段卻引發(fā)了不少的議論，觀眾們發(fā)現(xiàn)導(dǎo)演和整個(gè)制作團(tuán)隊(duì)都換人了。
為新一季《舌尖》執(zhí)導(dǎo)筒的，是1993年開(kāi)始在央視《東方時(shí)空》欄目組從事紀(jì)錄片創(chuàng)作，制作過(guò)《中國(guó)人的活法》《中國(guó)人在非洲》和《我們這五年》的女導(dǎo)演劉鴻彥。
變換的不光是導(dǎo)演，這次《舌尖3》背后的制作團(tuán)隊(duì)也換了，來(lái)自于一家新三板影視公司：蘇州傳視影視傳媒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱：傳視影視）。
這家成立剛滿3年的影視公司，在上市前期實(shí)現(xiàn)了不錯(cuò)的收益，而隨著其發(fā)展壯大，業(yè)務(wù)重心也逐漸從宣傳片、紀(jì)錄片、影視劇協(xié)調(diào)發(fā)展，轉(zhuǎn)向?yàn)閭?cè)重于影視劇和綜藝業(yè)務(wù)，傳統(tǒng)的紀(jì)錄片和宣傳片比重不斷減少。
據(jù)悉這次傳視影視的初次參與，為《舌尖3》提供了包括前期航拍、DIT數(shù)字影像工程管理、后期剪輯以及包裝等專業(yè)服務(wù)。
二
可能看了一個(gè)假的《舌尖3》，
這是《國(guó)家寶藏》嗎？
正是全新的導(dǎo)演和制作團(tuán)隊(duì)，讓《舌尖3》區(qū)別于以往兩季，有優(yōu)秀出彩的地方，也有不那么讓人滿意的缺陷，這點(diǎn)從觀看體驗(yàn)上可以明顯感受出，也正是觀眾和網(wǎng)友吐槽的重災(zāi)區(qū)。
不難理解，期待了四年，又趕上春節(jié)，全家圍在一起看電視的日子，觀眾自然要求和期待非常高，對(duì)于節(jié)目的畫(huà)面內(nèi)容，剪輯節(jié)奏等都是很大的考驗(yàn)。
很多觀眾都是打開(kāi)電視，正襟危坐，準(zhǔn)備來(lái)一場(chǎng)關(guān)于美食的視覺(jué)盛宴。但是看完節(jié)目后，一臉懵逼，先前極高的期望瞬間轉(zhuǎn)化為失落，最大的感受是，美食在哪里，說(shuō)好的“舌尖上”的中國(guó)呢？
看完已經(jīng)播出的幾集之后，留在頭腦中唯一的感受，就是貫穿全片的“離題感”。第三季共8集，每集50分鐘，主題分別是“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點(diǎn)心”“食養(yǎng)”“時(shí)節(jié)”“融合”。可以看出，這一季導(dǎo)演希望脫離出前兩季單純圍繞美食的框架，著重描繪中華飲食文化對(duì)于平凡百姓生活的意義。
本意是尋求區(qū)別于前兩季的突破，和整個(gè)系列內(nèi)容的升華，但無(wú)奈有些用力過(guò)猛，矯枉過(guò)正，力道使得不討好了，再加上50分鐘不短的片長(zhǎng)，缺少著重刺激點(diǎn)的設(shè)置，讓有些乏味的套路顯得更加不夠吸引眼球了。
以非常具有代表性的第一集《器具》為例，本意是希望通過(guò)中華飲食文化中器具多樣性的描繪，凸顯人和器具，器具和食物的全新關(guān)系。但新的制作團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了新的行片節(jié)奏，整體給人感覺(jué)非常開(kāi)門見(jiàn)山，直入主題，缺少相對(duì)的適應(yīng)性的敘述鋪墊。
其次快鏡頭的頻繁使用，和快速的視角轉(zhuǎn)換等拍攝剪輯手法也給人非常明顯的區(qū)分感，總感覺(jué)導(dǎo)演希望拍很多東西給你看，但你最后卻什么都沒(méi)看到。
觀眾帶著看美食的心情打開(kāi)電視，看到的卻好像是“大國(guó)工匠”或者“國(guó)家寶藏”類的節(jié)目。明白創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)希望尋求突破，但是《器》顯然沒(méi)有表現(xiàn)出器具和美食之間的共鳴，更多的是講述手工匠人遵循傳統(tǒng)，鉆研手藝的匠人精神，對(duì)于真正的主角“扣碗條子”、“小酥肉”等菜肴的鏡頭卻是一帶而過(guò)，給人一種是來(lái)看碗的而不是菜的錯(cuò)覺(jué)。
后面幾集也有類似的問(wèn)題，過(guò)于尋求田園牧歌似的角度。由一個(gè)故事和人引出一道菜是《舌尖》系列的一貫傳統(tǒng)，但是最重要的是那道菜，是美食。顯然有些混亂的剪輯和敘事手法，對(duì)于美食的刻畫(huà)比重顯得有些不足，無(wú)論是食材或是制作手法，《舌尖3》都沒(méi)有徹底的講好一道菜。
知乎上一眾網(wǎng)友表示第三集「宴」是有史以來(lái)最爛的一集，《舌尖》首先是個(gè)美食節(jié)目，再靠美食來(lái)穿起食物背后的文化，匠心，鄉(xiāng)愁�！秆纭挂粵](méi)有講個(gè)好故事，二沒(méi)有對(duì)美食的極致追求，三沒(méi)有傳達(dá)出美食之美，在用典上還一塌糊涂。
就拿婚宴這節(jié)來(lái)說(shuō)吧，從全藕宴到全魚(yú)宴來(lái)回穿插，剪輯上十分破碎。沒(méi)有說(shuō)明全藕宴用了多少烹飪手法�；檠缬信褐�，有多少吉祥的寓意？扯出來(lái)的一句“因荷得藕”實(shí)在讓觀眾捉摸不透，原對(duì)的經(jīng)典就經(jīng)典在“因荷而得藕”的對(duì)仗句“有杏（幸）不需梅（媒）”。
這讓不少網(wǎng)友都在吐槽導(dǎo)演功底、文化底蘊(yùn)不足。不僅攝像上濫用大光圈和微距而且跟焦還一直跟不上，剪輯也是一片混亂，不知所云，讓觀眾看的頭昏眼花。而對(duì)每一個(gè)菜，每一個(gè)宴，都沒(méi)有說(shuō)好說(shuō)透，對(duì)于前面鋪墊的人物故事倒是占了巨大篇幅，但這鋪墊的故事跟后文的菜其實(shí)也沒(méi)有多大聯(lián)系，菜的烹飪方式全都是一筆帶過(guò)，明明很多菜都可以仔細(xì)品味，但是卻詳略失當(dāng)。
如果說(shuō)對(duì)于美食的匆匆?guī)н^(guò)和刻意的煽情，是讓觀眾失望的原因，那么第三季為店家打廣告的嫌疑，確實(shí)是讓《舌尖3》一度處于風(fēng)口浪尖上。
無(wú)論是淘寶上賣到斷貨的“章丘鐵鍋”，還是朋友圈里的“淮陽(yáng)菜刀”代購(gòu)，都讓這個(gè)美食紀(jì)錄片的討論點(diǎn)脫離了節(jié)目本身對(duì)于美食詮釋的價(jià)值和意義，一旦和商業(yè)掛鉤了，我們很難再去用單純的影視作品的角度去評(píng)價(jià)好與壞了。
一同被討論的還有第二集中出現(xiàn)被推薦的“八婆串串”和“紅姐煎餅馃子”，前者被爆是為了開(kāi)分店招加盟商，后者被傳出所謂的十年老店是剛干了幾個(gè)月的新攤兒，并不好吃。
對(duì)于種種傳聞，作為觀眾我們無(wú)法直觀辨認(rèn)其真假還是炒作，但是經(jīng)過(guò)這一番脫離節(jié)目本身的爭(zhēng)吵后，再看《舌尖》上的美食，那個(gè)悸動(dòng)的胃和心，難免也有些涼了。
三
那么最后，
《舌尖3》是一部好的美食紀(jì)錄片嗎？
首先，這一季還是有不少值得看到的亮點(diǎn)存在的，比如和畫(huà)面配合精妙，層次深厚的背景配樂(lè)；其次是色彩和環(huán)境的切換非常體貼眼睛，觀感良好；還有錄音部分也很出彩，很好的烘托了食物的質(zhì)感。
這樣來(lái)看，如果拿掉前兩季所創(chuàng)造的口碑和成績(jī)，單看第三季，《舌尖3》算是一部合格的通過(guò)人和故事來(lái)講述中國(guó)飲食文化的紀(jì)錄片。
而如果非要加上前兩季的影響，那么顯然第三季是不令人感到驚喜或滿意的，強(qiáng)烈偏離美食的“離題感”和例如“回訪”建立于唐朝等客觀錯(cuò)誤的出現(xiàn)，也讓全片槽點(diǎn)多到觀眾不知道怎么吐了，如果要想挽回口碑，那么還需要看后面幾集的具體表現(xiàn)。
現(xiàn)在整個(gè)系列拍到了第三季，《舌尖上的中國(guó)》，最終到底是講舌尖上的那點(diǎn)兒事，還是講故事中國(guó)的那些事，這個(gè)平衡感和布局的拿捏，還是需要后面拍攝“舌尖”系列的導(dǎo)演所要仔細(xì)思考和揣摩的。