原標題：護肝排毒 春季就吃這三種筍

一年之計在于春，只要在春季里做好養生保健，就能為一年的健康打下良好的基礎。我們要順應四時養生，順四時，就是按照春生、夏長、秋收、冬藏來調整自己的生活。

春天萬物生發，是養肝的最佳時節，春天要常吃三種筍。

春季吃三筍

無筍不成春，清明前正是吃筍養生和養肝的最佳時節，三種筍聯合起來吃，能防肝癌。

雖然只是三種菜，但排序大有乾坤，環環相扣：先用春筍排毒，接著吃萵筍養肝，最后用蘆筍阻斷癌細胞。

春筍排毒

《紅樓夢》中的賈母最愛吃的一道菜是雞髓筍，用的就是春筍。春食春筍可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外。

菜譜：雞髓筍

原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許

做法：

1.筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；

2.將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；

3.撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

4.倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；

5.嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

●提醒：1.在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

2.筍中一些纖維素比較粗，胃腸不好者過多食用春筍，容易造成腸胃不適，甚至胃出血。此外，容易過敏的人也不宜食用。

3.竹筍不宜與豆腐一起燉煮，以免豆腐中的鈣與草酸結合，增加難溶性草酸鈣的含量，對人體健康不利。

萵筍養肝

萵筍是春天里的千金菜，營養科醫生經常推薦。萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預防作用。

萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌。

菜譜：萵筍肉片

原料：萵筍、五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、雞精、香油

做法：

1.萵筍削皮去根，切片，五花肉也切片，蔥姜切末。

2.注意萵筍葉不要丟棄，也是可以吃的，它的營養非常豐富，如同芹菜的葉子一樣。

3.先將鍋里放入底油燒熱，把肉片倒入翻炒，放蔥姜。

4.待肉變色即可倒入萵筍片，翻炒一分鐘左右，加入一點鹽，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分鐘，出鍋前加入雞精，再淋點香油。

5.喜歡吃辣還可以在炒時加入點干辣椒。

●提醒：買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。

蘆筍防癌

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。食用蘆筍還可減輕疲勞、增進食欲。

菜譜：涼拌蘆筍

原料：蘆筍、小米椒、大蒜等

做法：

1.蘆筍切自己所需要的段，根部可以去皮后切掉老的地方；

2.鍋里燒水，然后放一點鹽、油，這樣焯水的蘆筍顏色會比較好看；

3.小米椒、大蒜等切碎備用；

4.把煮好的蘆筍放涼白開里面浸泡一會撈出裝盤；

5.鍋里放油，放入小米椒和大蒜爆香，然后放蒸魚豉油、鹽、白糖加熱至出香味，淋一點芝麻油；

6.最后把料汁淋上蘆筍，即可食用。

●提醒：1.選購蘆筍時，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮、細嫩粗大的。還可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。

2.新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應還可維持兩三天。

來源：國醫大師健康公眾號