鳳凰網科技訊 繼揭露食物相克、季節性等謠言之后，今年的央視 315 晚會還打破了多個有關雞蛋的謠言。如雞蛋黃膽固醇高不宜多吃、土雞蛋比普通雞蛋更有營養等，都是沒有科學依據的。

實際上，雞蛋中除了有膽固醇，蛋黃還含有卵磷脂，卵磷脂可以組織膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，所以對于正常人來講，以后我們再吃雞蛋時，可以合著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。

生活中有人會用雞蛋殼的顏色來區分柴雞蛋和散養的土雞蛋，認為土雞蛋營養價值更高。實際上，兩種雞蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，確實是有一些差距的。但是對比我們人體對營養素的需求來講，這些差別非常得少。

另外，節目也通過試驗證實所謂的“乒乓球雞蛋”、“彈跳雞蛋”其實并不是假雞蛋，而是雞蛋受凍導致韌性增加。

主持人：今年3· 15 晚會的 3 號銷售預警，我手里拿的是什么?小小的，圓圓的小黃球，這個小黃球還有不錯的彈跳能力，我們演示一下。是不是彈的還不錯?這個小黃球到底是什么呢?看到它剛才的彈跳之后，也許有人會說，該不會是一個迷你型的乒乓球吧?

之前我在網上看到一段視頻，有人演示了小黃球，也就是我們現場這個小黃球彈跳之后，告訴大家說，這種乒乓球雞蛋是人工造的假雞蛋，它不是乒乓球，它真的是煮熟了的雞蛋黃。雞蛋是我們老百姓食物當中重要的營養攝入來源，圍繞著雞蛋，其實有不少的說法，當然，也有不少的誤讀，到底圍繞雞蛋身上有哪些需要我們澄清的觀點?

消費者：醫生跟我說我膽固醇偏高，吃雞蛋會提高膽固醇。吃太多了也不是很好，膽固醇比較高，膽固醇分兩種，一種好，一種壞，雞蛋好的一種。蛋黃里面好像有卵磷脂，我也不懂，說那個東西是好的。

主持人：今天我們請到一位專家，中國農業大學食品與營養學的專家教授沈教授。大家說到不太敢吃雞蛋，或不敢多吃雞蛋的原因，是怕雞蛋當中的膽固醇影響了自己的健康，我們雞蛋這回是冤枉的嗎?

沈教授：雞蛋里面的膽固醇高不高，我們來看一下表。表中明顯看出，蛋黃中膽固醇確實比較高，但在這里，我有幾點要說明一下，首先要說明的是人體中的膽固醇，大部分是我們自身合成的，只有一小部分來自于食物，而且我們人體對膽固醇的吸收是有調控能力的，當我們膳食中膽固醇攝入比較高，我們人體吸收率就會有所減少。不是我吃了多少蛋黃，將來就會吸收多少膽固醇。

第二點，膽固醇是我們人體必須的營養成分之一，它是我們維生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料，所以我們也用不著談膽固醇而色變。

最后一點，蛋黃中除了有膽固醇以外，還有卵磷脂，卵磷脂可以組織膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，所以對于正常人來講，以后我們再吃雞蛋時，可以合著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。

普通雞蛋是生產工業化籠養的是柴雞蛋，土雞蛋是農家自然環境中野生的雞所下的蛋，很多文獻上研究表明，柴雞蛋和普通雞蛋，確實，由于飼養環境不同，雞蛋營養成分有一些區別，同樣我們也可以看一下這張表。

從這張表上也可以看出，柴雞蛋和散養的雞蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，確實是有一些差距的。但是對比我們人體對營養素的需求來講，這些差別非常得少。

主持人：所以大家不用那么在意它到底是柴雞蛋還是普通的雞蛋。生活當中也有人說，紅皮雞蛋更好，或者白皮雞蛋更好，關于雞蛋皮的顏色都得討論半天，這個有科學依據嗎?

沈教授：蛋殼顏色取決于母雞種類，兩種雞蛋營養成分也差別不大，所以我們消費者買雞蛋時沒有必要在蛋殼顏色上糾結了。

主持人：回到那個會彈跳的乒乓球雞蛋，是不是假雞蛋呢?

短片：這是一顆普通的生雞蛋，我們把它放在冰箱里面冷凍，需要四個小時。四小時之后我們把雞蛋拿出來煮熟看看效果，我們煮熟之后敲開看看，蛋黃什么效果?我們現在剝開這個冷凍煮熟的雞蛋，現在它像乒乓球一樣，彈性比較大，熱性增強。

主持人：剛才這個實驗已經充分告訴大家，我們現在所看到的乒乓球雞蛋真的不是假雞蛋。實驗者也給大家提供了一個重要的細節，我們雞蛋要經過冷凍，然后煮熟之后剝出來，這個蛋黃才能夠有彈跳力，才能夠被稱之為所謂的乒乓球雞蛋，有怎樣的原理?

沈教授：彈跳雞蛋是因為雞蛋受凍導致韌性增加，但不是假雞蛋。雞蛋受凍以后，口感會變差，所以對于消費者來講，把買回來的雞蛋儲存過程中要注意保持好溫度。