隨著消費(fèi)水平的提高，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的階段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)已達(dá)700億元規(guī)模，市場(chǎng)年增長(zhǎng)率也數(shù)倍于世界平均水準(zhǔn)，預(yù)計(jì)10年內(nèi)中國(guó)咖啡消費(fèi)規(guī)模將達(dá)到萬(wàn)億元。
去年12月重視門(mén)店體驗(yàn)功能，致力于打造都市第三空間的星巴克，宣布首家海外甄選烘培工坊Roastery在上海開(kāi)業(yè)；認(rèn)準(zhǔn)咖啡外賣(mài)市場(chǎng)，通過(guò)外送突破咖啡消費(fèi)時(shí)空限制的連咖啡，近日也剛宣布B+輪億元融資；而來(lái)勢(shì)洶洶的luckin coffee-瑞幸咖啡，宣布10億元入局，開(kāi)年即劍出奇招，線(xiàn)上下結(jié)合，宣布5月底要開(kāi)500家店，決心改寫(xiě)咖啡產(chǎn)業(yè)布局；而在眾多咖啡品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，以頻獲資本青睞的萊杯咖啡為代表的咖啡新零售也悄然起勢(shì)。可以說(shuō)，目前的咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，炙手可熱。
一、還有50倍增長(zhǎng)空間的咖啡新零售市場(chǎng)，
目前，中國(guó)的現(xiàn)磨咖啡正以近20%的速度迅猛增長(zhǎng)，而與同樣以茶文化為主的國(guó)家，日韓人均年消費(fèi)杯數(shù)200杯相比，國(guó)內(nèi)的人均消費(fèi)僅為4杯，現(xiàn)磨咖啡還有50倍的增長(zhǎng)空間。
而在速溶咖啡占比50%以上的國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)中，自助咖啡的市場(chǎng)地位顯然更加重要。一方面，自助咖啡擁有比速溶咖啡更好的口感和體驗(yàn)；另一方面，咖啡實(shí)體店通常是商務(wù)場(chǎng)所，而在人們沒(méi)有商務(wù)訴求的時(shí)候，價(jià)格更低更易得的自助咖啡就承擔(dān)起了一個(gè)教育市場(chǎng)的作用，使得很多沒(méi)有喝咖啡習(xí)慣的人開(kāi)始第一杯咖啡的嘗試。因此，在中國(guó)，最終智咖啡智慧業(yè)態(tài)的作用則會(huì)更重要，最終可能占到整個(gè)咖啡市場(chǎng)的15~10%。
此外，在新的消費(fèi)類(lèi)飲品創(chuàng)業(yè)公司中，大體都包括五個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)制造-供應(yīng)鏈-渠道-營(yíng)銷(xiāo)-消費(fèi)者體驗(yàn)，但自助咖啡機(jī)承載了從生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、分銷(xiāo)、營(yíng)銷(xiāo)、終端零售五合一的過(guò)程，其實(shí)就達(dá)到了生產(chǎn)即消費(fèi)的最佳狀態(tài)。
二、一臺(tái)月入四萬(wàn)的咖啡機(jī)
說(shuō)到自助咖啡機(jī)，就不得處于第一梯隊(duì)，一年內(nèi)連續(xù)獲得三輪融資的萊杯咖啡。據(jù)了解，2017年萊杯咖啡已在9個(gè)月獲得了來(lái)自險(xiǎn)峰常青，青山資本，梅花創(chuàng)投和真格基金3輪明星基金青睞；目前萊杯咖啡已實(shí)現(xiàn)全國(guó)覆蓋北京，上海，廣州，深圳，南京等20多個(gè)城市，咖啡機(jī)運(yùn)營(yíng)投放數(shù)量500多家。
萊杯咖啡之所以擴(kuò)張速度這么快，用萊杯咖啡周培杰的話(huà)說(shuō)：“無(wú)人咖啡零售這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)日漸成熟，早期教育用戶(hù)的第一階段已經(jīng)過(guò)去，用戶(hù)對(duì)于無(wú)人咖啡機(jī)的咖啡品質(zhì)也更加喜歡，萊杯咖啡在校園，寫(xiě)字樓，醫(yī)院，機(jī)場(chǎng)高鐵、景區(qū)等選址場(chǎng)景已經(jīng)非常成熟，根據(jù)目前全國(guó)已經(jīng)擴(kuò)張的500多個(gè)點(diǎn)位。“
據(jù)萊杯咖啡負(fù)責(zé)品牌市場(chǎng)的聯(lián)合創(chuàng)始人連佳星介紹：逐年上升的租金成本，和過(guò)高的人力成本已經(jīng)成為阻礙餐飲盈利的兩座大山，而萊杯咖啡的自助咖啡販賣(mài)機(jī)，通過(guò)減少場(chǎng)地租金，人力支出來(lái)控制成本，以遠(yuǎn)低于現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的價(jià)格，獲取用戶(hù)。
為了更直觀地呈現(xiàn)萊杯咖啡的自助咖啡機(jī)成本回報(bào)率，周培杰算了一筆帳。“平均下來(lái)，在高校、醫(yī)院、交通站點(diǎn)等所有場(chǎng)景下，萊杯咖啡平均一天的銷(xiāo)量至少在45杯以上，一杯咖啡的原料成本在3元左右，單點(diǎn)租金大約在1500~2000元左右，平均一個(gè)運(yùn)營(yíng)人員能維護(hù)15臺(tái)設(shè)備。在收入方面，一杯咖啡單價(jià)為15元左右，在折算掉機(jī)器損耗后，每杯咖啡的利潤(rùn)能保持在70%以上。”
一位來(lái)自浙江的萊杯咖啡城市合伙人，原來(lái)有自己的面包坊，從2018年1月1月初開(kāi)始成為萊杯咖啡的城市合伙人，其第一批點(diǎn)位在兩個(gè)月之內(nèi)全部回本，此后更是將原來(lái)的面包坊全部停掉，將全部精力集中在做萊杯咖啡的事業(yè)上，目前，其基本單機(jī)日銷(xiāo)量可以達(dá)到100杯以上。
此外，在自助咖啡主要消費(fèi)場(chǎng)景，學(xué)校、醫(yī)院、交通站點(diǎn)、景區(qū)、寫(xiě)字樓等優(yōu)質(zhì)的投放模型中，萊杯咖啡機(jī)的銷(xiāo)量基本都保持在100杯以上。
① 深度定制，媲美專(zhuān)業(yè)咖啡口感
從供應(yīng)鏈的源頭上，萊杯咖啡與全球范圍內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先咖啡豆供應(yīng)和烘培品牌milangold金米蘭公司-來(lái)自G20杭州峰會(huì)官方咖啡合作伙伴，獨(dú)家戰(zhàn)略合作定制，針對(duì)咖啡淺層消費(fèi)者的口感需求，與烘焙廠直接定做特定烘焙深度供五星級(jí)以上酒店使用的阿拉比卡咖啡豆，棄用市場(chǎng)上低端劣質(zhì)咖啡豆。
除了咖啡豆拼配豆研發(fā)，萃取技術(shù)也對(duì)咖啡的口味影響很大。萊杯咖啡擁有核心的核心咖啡的萃取技術(shù)，萊杯咖啡的磨豆機(jī)，是從瑞士進(jìn)口，能達(dá)到2萬(wàn)四千轉(zhuǎn)/一分鐘；高溫高壓的沖泡機(jī)則是從德國(guó)進(jìn)口，在成立兩年來(lái)萊杯咖啡一直在研發(fā)上精益求精，產(chǎn)品軟硬件已經(jīng)獲得多項(xiàng)專(zhuān)利。
共16種左右的SKU也滿(mǎn)足了線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景用戶(hù)的多樣性選擇。“除了咖啡品類(lèi)的選擇，萊杯咖啡機(jī)還可以加工奶茶，巧克力，冷飲等飲品。“周培杰表示，為保證運(yùn)營(yíng)效益，萊杯咖啡投入了大幾百萬(wàn)將近千萬(wàn)元進(jìn)行系統(tǒng)的研發(fā)，如今萊杯咖啡機(jī)已經(jīng)升級(jí)到第四代。
②深度支持，全方位賦能
萊杯咖啡擁有獨(dú)特的合伙人制度，萊杯咖啡堅(jiān)持全方位賦能合伙人，一旦你成為其合伙人將享受其來(lái)自選址、運(yùn)營(yíng)、運(yùn)維、輔助、監(jiān)控和管理等全方位的體系服務(wù)和工具支持。
選址決定了生意勝敗的一半。目前，萊杯咖啡已經(jīng)有1000個(gè)站點(diǎn)以上的選址經(jīng)驗(yàn)，可以幫助合伙人評(píng)估點(diǎn)位，還可以幫助其進(jìn)行點(diǎn)位的成本分析，甚至輔助談判。
運(yùn)營(yíng)方面，來(lái)杯咖啡提供系統(tǒng)性SaaS解決方案，合伙人可自定義推出自己的活動(dòng)，還可以根據(jù)不同的場(chǎng)景數(shù)據(jù)反饋的報(bào)表，給出精準(zhǔn)不同場(chǎng)景下的活動(dòng)方案。萊杯咖啡可以提供“新用戶(hù)首杯半價(jià)，第二杯半價(jià)，優(yōu)惠券發(fā)放，節(jié)日抽獎(jiǎng)，包月包周暢飲卡”等八種不同的活動(dòng)推廣方案，根據(jù)整體后臺(tái)的這些機(jī)制，建立更完善的活動(dòng)推廣機(jī)制，幫助合伙人提高客戶(hù)粘性和復(fù)購(gòu)率。
③合作共贏，最大程度讓利
2017年下半年，在萊杯咖啡推出的“城市合伙人“計(jì)劃中，第一批和第二批30多個(gè)城市的合伙人加盟招募名額，一個(gè)月內(nèi)即搶購(gòu)一空。那么怎么樣才能成為萊杯咖啡的合伙人，周培杰談到，第一批和第二批，其實(shí)最大將利潤(rùn)讓利給城市運(yùn)營(yíng)的合伙人，擁有三臺(tái)機(jī)器就可以，而目前第五批的合伙人計(jì)劃中，大部分跑到北京來(lái)實(shí)地考察合作的都是3臺(tái)-10臺(tái)起，而萊杯真正要用心做的是區(qū)別與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，最大利潤(rùn)讓利給合作伙伴，城市合伙人可以獲得機(jī)器銷(xiāo)售額92%的主要收益。“真正把合伙人當(dāng)作朋友”是萊杯搶占市場(chǎng)先機(jī)的重要因素，周培杰笑道。
其實(shí)在眾多投資人看來(lái)，除了星巴克這種標(biāo)配店能享受到購(gòu)物中心較低的租金以外，其他咖啡店的開(kāi)店成本是相當(dāng)高昂的，此外還要考慮人力成本。梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春認(rèn)為無(wú)人自助咖啡是一種非常好的商業(yè)模式。“原來(lái)你喝一杯咖啡，可能2/3喝的是租金。但無(wú)人自助咖啡，把這些都省掉了。”
咖啡新零售風(fēng)口正盛！周培杰表示，未來(lái)2-3年，萊杯咖啡將吸納數(shù)百位合伙人，布局5000個(gè)站點(diǎn)，如果你有興趣和萊杯咖啡共享咖啡新零售的萬(wàn)億元紅利市場(chǎng)，也可以點(diǎn)擊閱讀原文提交信息。
http://wx.labelcoffee.cn/LabelCoffee/web/tuiguang/questionnaire.html?type=KOL3
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