原標(biāo)題:超市里也有「假牛奶」!挑對(duì)牛奶,一定要看這3 點(diǎn)
牛奶是公認(rèn)的健康食品。可超市里的牛奶,種類五花八門,到底怎么挑?
看價(jià)格?越貴越好?
其實(shí),最關(guān)鍵的是這3 招。
初級(jí)
看配料表,識(shí)別「假」牛奶
不是所有的「牛奶」都真的是牛奶。
想要識(shí)別「真假」牛奶,其實(shí)很簡(jiǎn)單,看配料表:配料表中的先后順序就代表成分含量的高低。
1. 配料表第一位是水,那是含乳飲料。
配料表第一位是水,第二位是糖,第三位才是牛奶或奶粉,這是含乳飲料。雖然名字很像牛奶,但并不是真牛奶,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)很低。
2. 配料表第一位是牛奶,但有很多添加成分,這是調(diào)制乳。
調(diào)制乳,是以純牛奶為原料(含量> 80%),添加糖、食用香精或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(比如鈣、乳糖酶等)得到的乳制品。
如果添加的是乳糖酶、鈣等成分,營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)。但如果添加的是糖、香精,比如上圖,營(yíng)養(yǎng)打折不說(shuō),還有可能把你變成胖紙。
3. 配料表只有牛奶,才是純牛奶/ 鮮牛奶。
如果配料表只有牛奶或生牛乳,恭喜,這是真真正正的百分百牛奶,放心買。
進(jìn)階
看保質(zhì)期,「優(yōu)」中選優(yōu)
找對(duì)了牛奶,疑問(wèn)又來(lái)了:
超市里的牛奶,有的保質(zhì)期幾天,有的六個(gè)月以上。
是不是保質(zhì)期越短越好?保質(zhì)期長(zhǎng)的是不是添加了防腐劑?
所有牛奶都不含防腐劑!(不包括含乳飲料)
經(jīng)過(guò)加熱消毒滅菌,牛奶的品質(zhì)就已經(jīng)達(dá)到保質(zhì)期要求了。再添加防腐劑,就是白白增加成本,商家可能吃飽撐著了……
至于保質(zhì)期的區(qū)別,是因?yàn)橄緶缇姆椒ú煌?/p>
常溫奶:滅菌溫度高,幾乎殺滅了全部細(xì)菌,所以保質(zhì)期可達(dá)6 個(gè)月以上,而且不需要冷鏈運(yùn)輸保存。
冷柜保存的巴氏奶:滅菌溫度稍低,所以必須冷鏈保存。保質(zhì)期一般7 天左右,根據(jù)工藝和技術(shù)的不同,有的國(guó)外進(jìn)口產(chǎn)品也可達(dá)21 天以上。
至于口感,蘿卜白菜各有所愛(ài)。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),常溫奶的熱處理?xiàng)l件更「嚴(yán)苛」,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失難免更多。
具體選哪種?有冷藏條件就選巴氏奶,最大化享受牛奶風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng);如果沒(méi)條件,那就乖乖選常溫奶。
終極標(biāo)準(zhǔn)
挑選適合自己的牛奶
每個(gè)人的身體情況和需求不一樣,選「好牛奶」,適合自己最重要。
1. 低脂奶、脫脂奶、全脂奶
牛奶的香濃柔滑都是脂肪的功勞。去除了脂肪,口感會(huì)變得寡淡,同時(shí)還會(huì)損失維生素A 、D 、E 、共軛亞油酸、神經(jīng)鞘磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分(這些營(yíng)養(yǎng)成分只溶解在脂肪中)。
只要你不把牛奶當(dāng)水喝,一天1~2 杯,完全沒(méi)必要糾結(jié)多出來(lái)的幾克脂肪。當(dāng)然,如果是對(duì)脂肪攝入比較在意,可以選低脂/ 脫脂牛奶。
2. 有機(jī)奶
從營(yíng)養(yǎng)上看和普通牛奶并無(wú)明顯差異,沒(méi)有必要花大價(jià)錢為此買單。
3. 高鈣奶
不用特意購(gòu)買高鈣奶。牛奶中鈣含量本就很豐富,如果每天飲奶量充足,沒(méi)必要貪圖額外的一點(diǎn)鈣。況且也不是所有人都能吸收。
4. 「乳糖不耐受」特制牛奶
比如人工添加了乳糖酶的牛奶:在牛奶中添加乳糖酶后,水解了乳糖,避免乳糖酶缺乏的人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適。
如果你平時(shí)喝牛奶沒(méi)什么問(wèn)題,那就不用買,如果有類似的腸胃不適,不妨試試。
5. 可能你還見(jiàn)過(guò)這種牛奶——全A2 牛奶
奶源來(lái)自于經(jīng)基因篩選的純種A2 奶牛,這些奶牛所產(chǎn)的就是全A2 蛋白質(zhì)牛奶,只含A2 β-酪蛋白,不含A1 β-酪蛋白。
(β-酪蛋白約占牛奶蛋白質(zhì)總量的30%,表現(xiàn)為兩種: A2 β-酪蛋白、 A1 β-酪蛋白。)