在線外賣餐飲行業主要面向家庭和辦公兩大高頻消費場所，但人群因其飲食習慣、地區等素不同，加上天氣影響和飲食日變化差異，對在線外賣餐飲的偏好有很大的不確定性，因此在線餐飲外賣需要迎合顧客碎片化、多樣化需求。本次iiMedia Research(艾媒咨詢)發布的《2017- 2018 中國在線餐飲外賣市場研究報告》主要針對餓了么、美團外賣等在線餐飲外賣領域進行市場解讀、用戶研究以及未來趨勢預測。

　　在線餐飲外賣市場規模預計 2018 年達 2400 億元 用戶規模增長趨于穩定

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，中國在線餐飲外賣市場規模增速持續放緩，但市場規模的上探空間依然很大， 2017 年外賣市場規模突破 2000 億元大關，預計 2018 年將達到 2430 億元。艾媒咨詢分析師認為隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，其市場發展未來已進入穩定期，在線餐飲平臺發展需的重點應從增量轉向用戶存量的挖掘，配送效率、服務體驗、食品安全將是未來競爭的重點所在。

　　隨著行業人口紅利的逐漸消退，增長速度將趨于穩定，用戶將從增量向存量方向轉變，未來在線餐飲外賣平臺將從服務多樣性方面著手，如私廚、團餐等特色服務，增強存量用戶粘性的同時吸引增量用戶，有利于提升企業品牌影響力。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示， 2017 年中國在線餐飲外賣用戶規模較 2016 年增長19.1%，正式突破 3 億人， 2018 年預計將達到3. 55 億人。

　　在市場份額方面，iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示， 2017 年第三季度餓了么收購百度外賣后，以54.5%的用戶市場份額占比領跑市場，美團外賣占比41.9%位居其后。艾媒咨詢分析師認為，百度外賣被餓了么收購后，市場已完全集中于餓了么與美團外賣兩家巨頭之間，餓了么接入百度外賣流量和技術資源后，在用戶市場的競爭中占得先機。整體實力的提升有利于餓了么擴大對商家和用戶的吸引力，未來其在用戶市場的領先優勢有望進一步擴大。

　　在線外賣餐飲平臺業務同質化嚴重 差異化發展尋求盈利點

　　在線外賣餐飲平臺之間業務同質化嚴重，拓展新業務成為各大平臺發展關注的重點。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，對于平臺推出的跑腿業務，大多數用戶持支持意見，其中61.8%的用戶認為平臺有必要上線跑腿業務。艾媒咨詢分析師認為，跑腿業務的開展針對用戶使用過程中反饋的額外需求進行升級改善，是平臺對于用戶市場紅利漸消情況對于新盈利點的建設，目前平臺有意識對自家平臺新業務進行優惠等傾斜，培養用戶習慣，未來新業務有望成為平臺差異化特征，打破目前平臺間同質化嚴重的現狀。例如，餓了么開展多元化服務適應用戶數量增長紅利漸消的現狀，多元化服務挖掘用戶潛在需求，開展跑腿業務板塊，尋求新盈利點是接下來的發展方向。

　　在線外賣的品類拓展趨勢漸顯，圍繞辦公人士的需求，與線下零售合作以提供多樣外賣類型將成外賣O2O新盈利方向。iiMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，近九成用戶曾經預訂除正餐熟食以外的消費品類型，其中飲品作為正餐輔助食品最受歡迎，有49.6%用戶選用。水果、面包、休閑小吃和包裝零食作為辦公場景的消遣食品也分別占三成以上。對于目前外賣平臺與實體零售合作，73.5%用戶表示愿意以外賣形式購買。例如，除了餐飲外賣配送外，美團外賣也提供超市貨品、生鮮果蔬、甜點飲品、鮮花蛋糕等不同品類的配送服務。餓了么利用其成熟的配送系統布局線下零售，特設“新零售項目部”、“新零售項目部”、“新零售項目部”以對接線下門店。

　　外賣效率成重要競爭點 外賣品類將進一步擴大

　　艾媒咨詢分析師認為，外賣配送效率的提升，將發展成重要競爭點。外賣平臺此前對人工配送限時提速措施使行業配送效率發展到較高水平，未來外賣效率進一步提需結合高新科學技術，結合智能調配制度和如無人機、機器人等繼續提高配送效率，迎合持續增長的外賣需求。未來配送效率提高得更多的平臺，突圍機會越大。

　　未來外賣平臺配送品類仍然以午餐、晚餐等正餐為主，但會往多元化方向發展，配送服務品類會進一步提升服務形式會更多元化。在線餐飲外賣行業存在較大的痛點是用餐高峰期配送人員繁忙，其他時段人員出現閑置現象，外賣品類的進一步擴大能有效利用其他時段閑置人員，提供資源利用效率。