在雅座創始人白昱看來，新零售的核心就是通過互聯網的科技手段和方法，把傳統行業變成一家互聯網企業。新零售應該做三件事：①提高企業的運營效率；②提供更好的消費體驗；③增加企業的盈利。
如今線下正經歷一場新的產業革命，以阿里和騰訊為首的互聯網巨頭不斷抄底線下，比如阿里投入 800 億元收購銀泰和大潤發，騰訊和家樂福、利群進行戰略合作等。為什么互聯網巨頭開始紛紛布局線下零售？因為線上電商購買市場已經比較成熟，但線下實際上還有巨大的空間，粗略估計，線下市場幾乎是線上的 5 到 10 倍。
近日，雅座創始人白昱和億歐分享了他對新零售的看法。 4 月 18 日，億歐將在北京舉辦“解構新餐飲—GIIS2018 中國餐飲服務及零售化領袖峰會”。屆時，白昱也將作為演講嘉賓，和諸多行業領袖一同探討，促進餐飲產業重構，消費升級。
一、當我們在討論新零售時，我們在討論什么？
產業互聯網的第一個階段，天貓、京東等電商將線下的東西搬到線上賣。產業互聯網的第二個階段，線下的企業通過互聯網的賦能，逐漸衍生出新的商業模式，使得運營效率大幅提高，獲得更快速的發展。這一時期的典型代表就是-新零售品牌盒馬鮮生。
其實在雅座創始人白昱看來，以盒馬鮮生為代表的新零售的核心就是通過互聯網的科技手段和方法，把傳統企業變成一家互聯網企業。 新零售應該做三件事：①提高企業的運營效率；②提供更好的消費體驗；③增加企業的盈利。
在餐飲領域的新零售，目前發展最好的形式就是外賣，以餓了么，美團等為主的互聯網平臺，作為營銷和網商工具，給線下企業提供了一個線上曝光的機會。但白昱認為整體來講，這一波互聯網企業做得還是流量的生意，并未提高餐飲行業的整體效率。
二、“基礎設施建設平臺化”才能提高整體行業的效率
其實除了團購和外賣之外，也有很多餐飲服務商通過不同的途徑和環節，幫助餐企提高效率。比如口碑通過營銷、美味不用等通過等位，雅座基于會員管理等，大家通過不同環節切入行業，并在某一個維度上賦能餐企。但對于餐企來說，每個環節用的都是不同服務商的產品，各環節之間的產品是割裂的，整體行業效率并未得到明顯提高。
因此要真正提高餐企的整體效率，一套能夠覆蓋所有場景的智能系統必不可少。幾年前，很多行業先行者都曾暢想過，餐飲行業最終可以像電影行業一樣實現在線預定選座。
但囿于現實問題，這種暢想直到今天仍很大程度地停留在想象的階段。這些現實問題包括，收銀端的信息流是孤立封閉的；餐廳跟消費者之間的信任關系并未建立；消費者和商家之間的信息流是割裂的等等。在白昱看來，未來只有一套能夠覆蓋所有場景的系統，打通從消費者和商家之間的信息，實現端到端的信息流對接，在線預定選座才能從想象變成現實，線下餐企也才能真正提高效率。
而當消費者與商家之間的信息流完全暢通以后，再下一步，就是商家與各供應商的信息流，資金流逐步打通，實現企業全鏈路，全場景的數據貫通，這就是餐飲互聯網基礎設施平臺化最終實現的結果。
而打造一套可以覆蓋所有場景的系統，這種工程量龐大的基礎設施建設工作只有平臺公司才可以做。為什么？因為這需要持續投入巨大的人力物力，且短時間內不會有回報，這種持續性的燒錢行為只有平臺公司能hold住。“現在口碑和美團系分別準備了一個3- 5 年計劃，各自準備了 30 到 50 億元來做線下基礎設施建設�！�白昱對億歐透露。
他認為，平臺來做這樣的事情其實也是好事。如今，每家服務商雖然都是從單點切入，但都需要做很多建設基礎設施的工作，重復勞動很多。但如果平臺把基礎設施給做了，然后把數據開放出來給所有玩家，其他人就可以只做增值服務的部分，這樣既減少了資源的浪費也能夠提高效率�！�基礎設施平臺化我認為這是未來的必然趨勢�！�
三、雅座攜手辰森，助力阿里口碑餐飲新零售生態鏈
自從 2015 年接受支付寶口碑投資后，雅座就一直在協助口碑進行對線下餐廳支付和營銷的賦能工作。此外，一個鮮為人知的消息是，白昱于 2018 年 1 月 12 號正式出任辰森CEO。但他告知億歐這只是一次人事任命，兩家在資本上并無太多整合。但顯而易見的是，這一安排，將使得雅座和辰森聯系更加緊密，也凸顯出了阿里在餐飲新零售生態鏈中的布局思路。
關于兩家公司融合之后的路，白昱已經有了初步設想。在他的規劃中，雅座公司的原有的“小雅”將以產品技術為導向，和口碑合力進行智能餐廳產品研發工作，做好基礎設施建設；待產品成形之后，開放給辰森。辰森專注于大型企業的供應鏈產品與專業服務，利用智能餐廳的前臺，繼續深耕大型連鎖客戶；而大雅則專注在做增值服務上，以此形成整體服務閉環。
在這三種服務中，小雅的角色是很重要的。目前，雅座正在跟口碑一起規劃基礎產品， 3 月份，標準化服務產品已經開始在行業內試銷。白昱透露，試銷以后，慢慢會在基礎服務產品上，增加更多增值服務。
四、未來會誕生智能收銀和增值服務兩個巨量市場，后者機會更多
基礎設施建設到底是建設什么？其實簡單來說，就是用智能餐廳去替代傳統的收銀機模式。如今中國大約有 500 萬家餐企，這部分餐廳從傳統收銀模式升級成智能餐廳，單基礎設施部分就是一個巨大市場。而智能硬件出現后隨之會帶來大量軟件應用的機會，這些應用基于智能餐廳里面的數據，給餐企提供各種增值服務。因此伴隨著智能餐廳市場的則是另一個市場容量巨大的增值服務的市場。
可以類比操作系統來對此做進一步的解釋。目前的兩套操作系統，IOS系統和安卓系統。IOS系統覆蓋從最小到最大的客戶，只是有時候，會根據客戶要求的不同，做一些定制和二次開發。
而安卓系統就不一樣了。安卓系統自己的品牌，只覆蓋了一些小客戶；大一點的連鎖客戶就給了華為，華為在安卓的系統上做一些定制，加一些增值服務，然后重新貼個牌；再往上走，是VIVO和OPPO，最后最大的是三星。
美團的思路是做一套IOS，口碑的思路就是做一套安卓。彼此之間是不同的打法，也不可能統一。
而兩者相比，美團的優勢在于①擁有先發優勢，對行業的理解比較深入；②運營能力強，執行力強。美團的戰略一旦確定，就會不遺余力的去執行。而團隊的基因也決定了美團在該領域的打法，自己主導產品，建立自己的直銷團隊。當然其劣勢也顯而易見那就是，可能后續可以發力的東西比較有限。
而美團的劣勢恰好是阿里的優勢。阿里口碑的優勢就在于資源夠多，天貓、餓了么、支付寶等都是口碑的資源優勢。但同樣，美團的優勢也就是口碑的劣勢，口碑晚于美團進入餐飲行業，對行業理解有待提升，導致戰略方向時常調整，也因為看不清方向，在具體執行過程中，力度不夠大。
當然，最后兩方都會在各個方面去彌補自己劣勢，最終誰能勝出，比的其實是效率的問題。
而白昱堅定的認為，這個市場最終一定是雙寡頭，第三者毫無機會。只不過是在兩個壟斷寡頭形成之前，其他人可能還有時間喘息，但死是早晚的事情，只不過最后是被美團還是被阿里滅掉而已。
所以對于大量做智能收銀的公司，未來就只有兩個出路。一在基礎設施市場上，跟巨頭合作，成為巨頭的一份子；二是可以轉型做一個增值應用，利用數據做增值服務。但對于中等規�；蛘呤仟毩⒌墓緛碚f，顯然前一種選擇機會更多。因為在巨頭修好的路上跑，當然跑的會更快些。
“零售化”、“大數據”、“供應鏈”成為 2018 年餐飲業的關鍵詞。 4 月 18 日，GIIS2018 中國餐飲服務及零售化領袖峰會，你將看到：
1、億歐擬邀麥當勞、頂新集團、海底撈、小南國、眉州東坡、呷哺呷哺等知名餐企，統一、康師傅等零售大咖，及正在風口上的瑞幸、連咖啡等咖啡新零售品牌等；2、首發《 2018 餐飲B2B服務行業研究報告》；3、 2018 年中國餐飲服務商 20 強榜單。報名鏈接：http://dwz.cn/7E6zcV
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