素食在很多人眼里都是健康的代名詞，但并不是這樣！武漢陳女士為了減肥、控制體重吃了三十年的素食，結果最近腿腳出現了異常。
陳女士怎么會出現這種毛病呢？通過詢問病史，醫生判斷她體內維生素B12水平非常低，只有正常人的十分之一。
武漢長航醫院神經內科一病區副主任李進說，“維生素B12含量是合成神經的原料，通俗來講，它可以起到保護神經和促進神經生長的作用，缺乏了這種維生素，就會使神經功能嚴重受損。最后可能連走路都不會走，癱瘓在床，甚至出現肌肉萎縮。”
長期吃素易缺維生素B12
中國醫科大學附屬盛京醫院神經內科主任醫師鄭東明曾講過這樣一個故事：
近日診室內又來一位坐著輪椅的病人，說走路不穩已兩年，無法下地已半年，目前只能勉強站一會，無法獨立行走，并且患者煩躁易怒，記憶力減退。一問，患者已吃素多年�；灲Y果顯示，病人體內維生素B12顯著低下。又是一例長期吃素導致維生素B12低下引發的脊髓亞急性聯合變性！
維生素B12主要存儲于動物性食物如肉類、動物內臟、雞蛋、牛奶、水產品等中，植物性食物中含量很低。因此，長期嚴格素食的人，容易出現維生素B12的缺乏。
而維生素B12長期缺乏，會導致神經系統受損，影響大腦、脊髓和周圍神經，可導致手足麻木，走路不穩，抑郁，癡呆，甚至癱瘓在床。
因此，葷素搭配的飲食才是健康的飲食。若因為某些原因必須吃素，就必須進行維生素B12的額外補充，切莫因為吃素吃出了毛病！
素食者要多吃這些東西
大豆：大豆要足發酵豆要有
不吃肉，很容易蛋白質攝入不足，可試著用豆類來填補。大豆的吃法太多了，炒黃豆、磨豆漿、壓豆腐和豆干、發豆芽。比如，自己在家炒點黃豆當日常零食，每天吃一小把。牙口不好，可以先把豆子泡脹，用來蒸米飯或炒菜時加一些，還可選擇吃豆腐，涼拌、涮或者燉食。大豆和谷類也是好搭檔，還能蛋白質互補。
如果用微生物發酵一下，變成納豆、豆豉、臭豆腐、酸豆漿等，就是補充維生素B12的好食物了，這一點對純素食者來說很重要。因此，純素食者應多吃點發酵豆制品，不過有些發酵豆制品含鹽比較高，應控制食用量。
食用油：拌菜加點亞麻籽油
同維生素B12類似，n-3多不飽和脂肪酸也是素食者很容易缺乏的，這一點食用油可以幫到忙。
在常吃的植物油中，紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等，都富含n-3多不飽和脂肪酸，素食者應經常換著吃。用菜籽油或大豆油烹炒，亞麻籽油或紫蘇油涼拌。
菌藻：吃藻好比吃魚
素食者吃果蔬是肯定的，但廣義上屬菜類的菌藻也不能少。海藻富含長鏈n-3多不飽和脂肪酸，也是純素食者從食物中獲取n-3多不飽和脂肪酸的途徑之一。
《中國居民膳食指南（2016版）》指出，研究發現，真正在自己體內合成DHA、EPA和DPA的是海洋生態系統的生產者們——海洋藻類，而魚類只不過是攝取藻類中這些脂肪酸并保存于自身。素食者應經常拌點海藻絲吃，再加點芝麻，實現口感和營養雙贏。和藻類近親的菌菇類食物也要有，它們是素食者維生素B12和鐵、鋅等的重要來源。