原標題：別對冰箱里的食物做這件事，小心會中毒

這件事就是：

反復解凍

咦，冰箱里冷凍的食物，不就是吃的時候整個拿出來解凍，取一些后，剩下的再放回去凍著嘛。不然要冰箱干嘛？

很遺憾，冰箱不是保險箱，食物總有保質期，反復解凍，風險重重。

反復解凍食物，風險重重

食物解凍達到兩次，就算是反復解凍了。看似尋常的反復解凍，危害可不小。

1. 大量細菌滋生，致病菌可能產生毒素

在冷凍室內，食物表面的細菌并不會被完全凍死。

解凍時，溫度升高，恢復活性的細菌，看到營養物質就會狼吞虎咽、快速繁殖一番，吃飽喝足后的一些致病菌還會產生毒素[1-2]。解凍次數越多，累積的量越大。

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2. 營養流失，口感劣變

反復解凍讓食物中的水分、蛋白質、脂肪等物質流失，口感也會變差[3-4]。

反復解凍滋生大量細菌，也讓酶活性增加，讓食物的風味變差，口感劣變。

也就是說，反復解凍的食物，不僅容易滋生細菌，也更容易腐敗變質。

如果貿然食用，這一次運氣好沒出啥事兒，下一次搞不好就食物中毒捂肚子跑洗手間了。

不想再擔心冷凍食品有這些問題，冷凍食品可以這么存。

冷凍食品儲存技巧

最重要的就是分成獨立小包裝存儲。

食物如果要冷凍，建議用小的保鮮盒、保鮮袋分成獨立包裝。

比如，每塊肉套一個塑料袋，或用方形保鮮盒，有效利用冷凍室內空間。每次吃的時候拿一小份解凍，吃多少，解凍多少。當然，也可以直接買分裝好的食品。

圖片來源： Sam's Club

生熟分開，分層冷凍保存也很關鍵。

生熟分開，分類存放，能避免交叉污染，避免互相串味[5]。

一般來說，生牛羊肉、雞鴨魚、海鮮這類要充分加熱的生食品最好放下層；熟的面食等淀粉類主食、各種冷飲可以放在上層；自制速凍食品，可以放在中間層，和魚肉海鮮類食品分開。

值得注意的是，除了保存得當，購買冷凍食品時也要擦亮眼睛。

購買時，選擇包裝完好，袋子上沒有冰塊和冰晶的產品。

圖片來源： Sam's Club

如果包裝袋上有大冰塊和冰晶，說明在運輸、儲存中，食物沒有一直處于低溫冷凍的環境下，也就是沒有做到全程冷鏈，這樣冷凍食品建議謹慎購買。

沒有全程冷鏈

也算「反復解凍」

全程冷鏈一般要求食品在生產、運輸、銷售整個過程中，都能一直處于低溫冷凍狀態。一些小超市，在多次搬運中，食物不能一直低溫保存，無法保證全程冷鏈，食物容易被解凍，這其實就相當于反復解凍。

就拿冷凍的海鮮來說，長途運輸的過程中，如果沒有全程冷鏈的保護，就很容易發生反復解凍，滋生細菌，產品的質量和安全都無法保證，買回家既花了冤枉錢，還有食物中毒的風險[6-7]。

有很多人可能會說：海鮮不一樣啊，就要買活的，不然肯定不新鮮。

實際上，從口感上說，低溫快速冷凍處理，全程冷鏈運輸儲存的海鮮，甚至比長途運輸的活海鮮更「鮮」。

全程冷鏈流程圖

低溫快速冷凍和全程冷鏈能夠讓冷凍海產品始終處于低溫狀態下保存，能夠最大限度地保持它的鮮度和口感。而一些運輸時間很長的活鮮，在運輸過程中也很可能發生部分腐敗變質，影響食用[8]。

圖片來源： Sam's Club

從營養價值上看，全程冷鏈的海鮮可以最大限度的保留營養價值，不比新鮮的差。和花大價錢在菜市場買那些長途運輸過來的活鮮相比，快速冷凍、全程冷鏈運輸的凍鮮其實也是一個不錯的選擇。