原標題：老字號餐飲試水新零售

老字號東來順旗下小火鍋業(yè)態(tài)新品牌“涮局”近日在盒馬亦莊世紀店內(nèi)開業(yè)，這是東來順繼十里堡盒馬店內(nèi)開業(yè)后再次布局新零售業(yè)態(tài)，未來借助盒馬鮮生的線上配送能力，用戶手機下單可以在家享受到正宗的老北京涮肉。

“涮局”作為東來順旗下的新品牌，目標客群鎖定35歲以下的消費者，通過小火鍋休閑簡餐形式服務年輕人。此前“涮局”已經(jīng)入住十里堡盒馬鮮生，一入駐便收到了周邊居民的歡迎。在十里堡盒馬鮮生門店內(nèi)，北青報記者看到占地100多平方米的“涮局”算是一個大檔口，其中既有適合一人坐的吧臺，也有適合四五個人的散座。店內(nèi)主要產(chǎn)品如牛羊肉、糖蒜等依托東來順，但與傳統(tǒng)門店不同的是，火鍋的湯底、蘸料更加多樣化，除了老北京人喜愛的麻醬，還有咖喱醬、海鮮汁、意式肉醬等適合年輕人的新口味，此外，蔬菜、菌類等都采用小盤化，也可以拼盤。

據(jù)悉，東來順此前也曾嘗試推出“青春逗”品牌，不過經(jīng)營并不成功。這次，東來順把新品牌統(tǒng)一調(diào)整為“涮局”，并將其與盒馬鮮生新零售結(jié)合。“餐飲離不開體驗店，盒馬鮮生線下體驗店和線上30分鐘配送的融合，把線下餐飲和線上很好融合起來。”東來順“涮局”品牌首席運營官張繼衡表示。雙方目前仍在磨合，預計八九月份，“涮局”將會把一些火鍋半成品、如冒菜形式的創(chuàng)新火鍋成品等配送到用戶家中。

盒馬鮮生北京運營總監(jiān)母盛陽表示，一些老字號由于品相很多，雖然具備一定的供應能力，但其重資產(chǎn)模式并不適合開小店，因此盒馬在引進一些北京老字號的同時，也在幫助老字號推進“輕量化”的運營模式，主打“爆款”或單品，希望把一些老字號產(chǎn)品在不失去傳統(tǒng)口味的前提下，以標準化的形式引進到盒馬鮮生。除了王致和、東來順，未來還有慶豐包子及爆肚等產(chǎn)品有望被引進盒馬。（北青報記者李佳）