近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》。文件明確提出，將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長(zhǎng)期以來(lái)的“鄂菜”“楚菜”之爭(zhēng)，還描繪了一個(gè)“很好吃”的未來(lái)——到2025年，打造萬(wàn)億楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國(guó)內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的美食強(qiáng)省。（8月7日澎湃新聞）
岳麓書(shū)院的大門(mén)上有八個(gè)大字，“惟楚有才，于斯為盛”。楚菜諧音楚才，聽(tīng)起來(lái)很霸氣。就像文件里說(shuō)的，“楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體。”無(wú)論從聽(tīng)起來(lái)更拉風(fēng)、還是念起來(lái)更上口來(lái)看，“楚菜”的這個(gè)江湖花名顯然比“鄂菜”顏值更高、風(fēng)情更甚。
自2012年《舌尖上的中國(guó)》出場(chǎng)，中華飲食文化成為現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品，在“吃貨當(dāng)?shù)馈钡慕裉欤絹?lái)越多的地方開(kāi)始從“吃文化”中悟出揚(yáng)名立萬(wàn)之道、找到發(fā)家致富之路。湖北菜究竟叫什么菜，“楚菜”和“鄂菜”這兩個(gè)小名有時(shí)還真是叫人傻傻分不清。
有人站“鄂菜”一方——湖北自隋而來(lái)一直簡(jiǎn)稱鄂，那就得遵從歷史，湖北菜理所當(dāng)然就得稱為“鄂菜”。可據(jù)說(shuō)也有人不同意，因?yàn)椤岸酢弊肿笊蟽蓚�(gè)口，右邊一個(gè)耳朵，一只耳朵偏聽(tīng)偏信、兩張嘴都吃了虧。再說(shuō)，“鄂”與“惡”同音，好像也挺不符合中華傳統(tǒng)文化之美感的。早在2007年，有烹飪大師提出“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)6000余家會(huì)員企業(yè)也于2017年全面開(kāi)啟“鄂菜”改“楚菜”的進(jìn)程。他們表示，“楚”的歷史遠(yuǎn)超“鄂”，從歷史底蘊(yùn)或是影響力，都更有利于湖北菜走向全國(guó)。
不過(guò)，叫什么菜名，這本來(lái)就是市場(chǎng)的事情，行業(yè)協(xié)會(huì)鬧騰也就罷了，需要“市長(zhǎng)”躬身過(guò)問(wèn)嗎？一來(lái)，在湖北之外的地區(qū)，可能“鄂菜”的名氣比“楚菜”還要響亮，有必要放棄金字招牌而換成塑料的嗎？二來(lái)，真要較真起來(lái)，“楚”大概包括了湖北、湖南、江西等地區(qū)，一個(gè)地方菜霸占整個(gè)大區(qū)的名字，鄰居答應(yīng)不答應(yīng)呢？此外，“湘菜”“贛菜”聽(tīng)起來(lái)也未必就比“鄂菜”要高端大氣上檔次。一道能為本省傳播美譽(yù)度的菜肴，又何必非要人為地去附庸風(fēng)雅呢？當(dāng)然，如果消費(fèi)者覺(jué)得“鄂菜”實(shí)在不想叫、非要哭著喊著改成“楚菜”不可，那就是另外一回事情了。
美食恒久遠(yuǎn)，道道永流傳。菜肴的不同其實(shí)也代表著不同的文化和風(fēng)俗。行政管理需要做的，是尊重歷史與現(xiàn)實(shí)、敬畏市場(chǎng)與規(guī)則，把味道傳承好、把質(zhì)量監(jiān)督好。至于涂脂抹粉等花頭工作，既不能做得太明顯，也不宜操心太過(guò)了。
（原標(biāo)題為《改名“楚菜”的“鄂菜”會(huì)風(fēng)雅更多嗎？》）