?牛小切士兵的餐桌
作為曾經的殖民大帝國，葡萄牙的經濟與殖民地有著非常緊密的聯系，昔日的葡萄牙在海外擁有大量殖民地，為葡萄牙經濟帶來源源不絕的原料。
尤其以水松木制造的軟木塞聞名世界，產量占世界總產量的一半以上，出口位居世界第一。但自各殖民地相繼獨立后，這方面優勢已日漸消失。
而葡萄牙雖名為“葡萄”，但農業方面卻是以栽種橙最享負盛名。早在大航海時代，葡萄牙人通過艱辛的航海旅程將世界聯通，也將大量的東方特產帶到了歐洲。除了中國的瓷器之外，葡萄牙人將原產于東南亞的甜橙引入了歐洲，然后逐漸傳播到西亞。歐洲本是有種植橙子的，但是原產歐洲的橙子非常酸，人們都不愛吃。所以，當美味的東南亞甜橙由葡萄牙人帶到歐洲之后，便迅速獲得了歐洲人的青睞、推廣和種植。
葡萄牙作為帶來甜橙的使者備受歐洲各國推崇，所以當甜橙被引入歐洲和西亞的時候，有些國家不知道該把這種甜橙叫做什么，就干脆把它叫做“葡萄牙”，以致于羅馬尼亞、土耳其、意大利的那不勒斯、格魯吉亞語、保加利亞語、阿爾巴尼亞語波斯語、希臘以及一些西亞國家的“橙子”的讀音都是“葡萄牙”。
葡萄牙陽光充足的氣候給了葡萄牙許多自然可口的水果，馬德拉島的香蕉、亞速爾群島的菠蘿、加盾哈山的櫻桃、阿爾加維的桔子、杏和無花果、塔霍河邊的甜瓜、西部海岸的梨、帕爾梅拉有條紋的紅蘋果、埃爾瓦斯的李子，還有來自不同島上多汁的桃和百香果。不管你是喜歡干紅干白，還是哪一種水果香味的酒，在葡萄牙都能得到滿足。葡萄牙夏天的酒來自翠綠的西北；濃郁的紅酒和果香十足的白酒來自杜羅河、達奧和阿特連茹；汽泡酒來自拜拉達；甜如蜜的甜白來自塞圖巴爾；還有傳奇的波特酒和馬德拉酒。
當然，不管"葡萄牙"這個名字跟葡萄是不是有聯系，葡萄牙還真的是最早種植葡萄、釀制葡萄酒的地方。葡萄牙還是世界生產葡萄酒的第7大國，有很多出名的葡萄酒。
??早在公元前600年葡萄牙已經有了葡萄酒，一些對釀酒有興趣的人們自己栽種葡萄，自行釀制葡萄酒。因此，葡萄牙的小規模酒農釀酒歷史已有2500多年，但真正普及卻在公元前219年。羅馬人于公元前219年初次入侵伊比利亞半島，當時，羅馬大軍占領了葡萄牙，他們在杜羅河谷大面積種植葡萄，釀制葡萄酒作為軍需品以鼓舞軍隊士氣，然后繼續向其他國家進侵。從那時起，杜羅河谷遍布葡萄園，葡萄酒的釀造技術得到了極快的發展。雖然所釀造的葡萄酒大部分都供給了軍隊，但當地的人們也同樣接受了葡萄酒文化，葡萄酒很快也成為了人們的生活必需品。
葡萄牙紅酒歷史有輝煌璀璨的一頁，著名的甜酒波特酒（PORTO）曾取代過法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品。在同類型的酒精加強葡萄酒中，波特酒是世界第一位，每年法國都要向葡萄牙大量采購進口。
波特酒能在全球風靡一時，主要是英國人的功勞。英國商人在12世紀就開始在葡萄牙生產葡萄酒并出口到英國市場，特別是在17世紀，英國一位名為POMBAL-PERHAPS的侯爵，他制定了葡萄酒的產區和葡萄酒的嚴格的規則和管制，劃分了葡萄園的區域，這應該是全球最早的葡萄酒的規則和管制。
17世紀時期英國和法國大戰，當時的英國國王威廉姆三世對法國進口的貨物加注了大量的稅收，因此法國葡萄酒大受冷落，迫使英國酒商把眼光投射到與英國政治關系友好的葡萄牙。他們先是到達葡萄牙的北部地區，發現這里的葡萄酒過于單薄清淡，不適合喝慣波爾多葡萄酒(當時稱為Claret)的英國人口味。他們繼續探索到杜羅河流域的內陸地區，驚喜地發現當地高溫發酵釀成的深紅色葡萄酒很有潛力。然而兩國路途遙遠，運輸風險很大，葡萄酒常常在到達英國海岸時就變質了。1678年，一個利物浦酒商的幾個兒子來到杜羅河地區的一家修道院，發現那里的修士們在葡萄酒還在發酵時就添加了白蘭地，可以“殺死”那些尚在活躍狀態的酵母，從而穩定葡萄酒的化學性狀態，確保酒能夠以一個良好的狀態運達英國。歷史上在倫敦小酒館大受歡迎的波特酒就此產生。當時許多英國人移居到葡萄牙從事和波特酒有關的職業，至今波特酒業仍然被這些英國人的后裔霸占著，這也解釋了為什么長期以來波特酒被英國人認為是一種英國人為自己本國人釀造的葡萄酒。
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產酒國使用了，所以使用波特酒的集散地城市PORTO來命名。只有葡萄牙多羅河地區出產的這種酒精加強葡萄酒可以使用PORTO的名字，這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。真正的波特酒是產于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河區域（Upper Douro）。波特酒的產區沿杜羅河（River Douro）分布，主要可分為三個子產區，分別是下科爾戈（Baixo Corgo）、上科爾戈（Cima Corgo）和杜羅河上游（Douro Superior）。其中，下科爾戈生產的波特酒風格最為輕盈，而頂級的波特酒則主要來自上科爾戈和杜羅河上游。
可以用來釀制波特酒的葡萄品種多達80多個，但最常見的5個紅葡萄品種為多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）和獵狗（Tinto Cao）。這些葡萄品種的皮普遍較厚，單寧含量較高，帶有典型的黑色水果香氣和花香。用于釀造白波特酒的葡萄品種則為舍西亞爾（Sercial，在葡萄牙被稱為Esgana Cao）以及瑪爾維薩（Malvasia）。
由于產區內山脈較多，葡萄園主要分布在梯田上。部分梯田每層的寬度較窄，只有幾排葡萄藤，只能通過人工的方式采收葡萄；部分較寬的梯田上可以機械化采摘。
葡萄采收回來后，經過篩選及破碎，加入酵母進行發酵；發酵過程中，通過人工或機械設備必須不斷的把浮到液面上的葡萄皮搗入酒液中，以最大程度的浸提葡萄皮中的單寧和色素。大概經過24到36個小時上述的發酵和浸皮，由發酵產生的酒精度達到6%～9%時，加入77%的高度白蘭地終止發酵（加入的高度白蘭地與原酒液的比例是1:4），并將酒液與葡萄皮分離。由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，因此酒中殘留了很多天然糖分，所以波特酒是一種甜型的酒精加強葡萄酒。最后將酒倒入大橡木桶內陳年 18 個月或更久，或者將年輕的波特酒與其他波特酒混在一起進行調配或勾兌。
最后釀出的酒香型豐富，葡萄味醇厚，口感很流暢，各種成分達到平衡。有的波特酒會在裝瓶后繼續陳年，這主要取決于所要釀造的波特酒風格。波特酒的風格分類，大概分成五種：
白波特
白波特是用灰白色的葡萄釀造的,一般是作為開胃酒飲用的。主要在產自葡萄牙北部崎嶇的多羅河山谷。酒的顏色通常是金黃色的,陳年時間越長顏色越深，酒的口感圓潤，帶有香料或者蜜的香氣。
寶石紅波特酒RUBY
寶石紅波特酒上市前熟成時間通常低于3年，帶有水果的香氣，但缺少復雜度和單寧感。這一類波特酒多為無年份，售價大多較低，適合在裝瓶后盡快飲用。如果一款寶石紅波特酒酒標上有“Reserve/Reserva” （珍藏）字樣，則說明這款酒品質相對較高；如果酒標上有“LBV”（Late Bottled Vintage)字樣，則說明這款是一款年份波特酒，在大型橡木桶中熟成4-6年后才裝的瓶。
茶色波特酒TAWNY
酒體顏色呈棕黃色，但這并不意味著茶色波特酒在裝瓶之前的熟成時間比寶石紅波特酒長。和寶石紅波特酒一樣，茶色波特酒大多也是無年份，適合在裝瓶后盡快飲用。值得注意的是，酒標上帶有“Reserve/ Reserva”（珍藏）字樣的茶色波特酒上市前已經過至少7年的橡木桶熟成，這一類酒顏色更深，香氣和風味更為復雜，口感也更為柔順。如果一款茶色波特酒酒標上標注有“10”、“20”或“30”等數字，則說明用于混釀這款酒的酒液平均陳年時間為10年、20年、30年或以上，這種波特酒的品質是所有茶色波特酒中最高的。除此之外，還有一種較為少見的茶色波特酒，名為谷物波特酒（Colheita），它的釀酒葡萄來自單一年份，在上市之前需要經過至少8年的橡木桶陳年。
年份波特酒VINTAGE
意思是釀酒的葡萄產自較為優秀的年份。年份波特酒裝瓶前陳年時間比谷物波特酒短，僅有18-36個月，但具有極強的陳年潛力，在裝瓶后還將發展出更加復雜的風味。
單一酒莊年份波特酒Single Quinta Vintage Port
單一酒莊年份波特酒（Single Quinta Vintage Port）則比年份波特酒的品質略低一些，這種波特酒的釀酒葡萄為非優秀年份、單一地塊的優質葡萄，不過它的確是有著特殊風格的葡萄酒。
甜甜的波特酒也會用在甜品中。巧克力慕絲配紅酒，將波特酒直接淋在慕絲上，吃起來酒味混著甜味；制作冰淇淋的時候加入波特酒也會有很特別的味道。
波特酒是世界上古老的酒種類，隨著今天干紅的大行其道，波特酒有點像沒落貴族一般，成了人們餐后偶然想起的酒。
除了歐洲大陸的領土以外，大西洋的亞速群島和馬德拉群島也是葡萄牙領土。馬德拉群島為歐洲船只去美國的驛站，都需要在這里補充給養，而酒是西方的重要飲品，生活枯燥的水手們尤其喜歡喝刺激性的酒，就像北京的老百姓喜歡喝二鍋頭一般。正是有了此種需求，馬德拉酒應運而生。馬德拉酒很有特色，它特別抗氧化，開瓶后放兩三個月都不容易變質。喜歡黃酒的人通常會喜歡這種酒。
馬德拉酒是強化酒精的酒，但性質跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬于無生命的酒，由于酒精度高，不容易變質，也會隨著時間變醇。它的釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入酒精度為48°的白蘭地，使這種酒的酒精含量達到17°-20°，然后將酒放在罐中加熱到30－50度催熟，高溫具有殺菌的作用。也有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，將存放木桶的房間的溫度提高，陳放時間根據不同的需要來決定。存封五年即出廠的是普通馬德拉葡萄酒，而儲存越久越是品質佳的葡萄酒。比較高級的方式是把酒儲存在600公升的橡木桶，存放在30℃至40℃的房間中，這需要六個月到一年的時間。之后靜置一年至二年，存封五至十年。最好的馬德拉酒是不用加溫催熟，只利用自然的日照，溫和地把倉庫溫度提高，這樣的酒必需二十年以上才成熟，有些酒甚至需近百年時間。馬德拉酒是世界上能保存最長時間的酒之一，有一些酒甚至能保存200年甚至更久。
馬德拉酒發酵完成后,便可分級：
（1）Sercial，色淺，口味最不甜、最輕淡，有堅果味，酸度重，屬于干性酒，需要三四十年的時間才能醇化柔和。
（2）Verdelho，金黃色，略甜、其味細雅，屬于半干性的馬德拉酒。澳大利亞也有這種酒，表現還不錯。
（3）Bual，中至深棕色，有果香味，豐厚，半甜，跟西班牙雪莉酒的Oloroso類似。
（4）Malmsey，深棕色，味甜，有焦糖、柑橘、堅果的香氣，是最出色的馬德拉酒。又分四個級別：A．Vintage，同一年份的酒，在桶中陳化20年，瓶陳兩年，級別最好；B．Extra Reserve，桶陳15年，瓶陳兩年；C．Special Reserve，桶陳10年；D．Reserve，桶陳5年。
（5）Rainwater，是顏色極淡的馬德拉，由Verdelho與Sercial混合釀制而成。
飲用馬德拉酒不加冰塊，應在冰箱中冷藏之后飲用。Sercial.、Verdelho和Rainwater應在冷藏之后作為開胃酒飲用，Bual和Malmsey應在室溫下于餐后飲用。并且，飲用Bual和Malmsey應用郁金香形的玻璃杯。
作為西班牙的鄰居，美食自然也是出類拔萃的，并且兩國之間的美食還有相通之處。
海鮮飯 arroz de marisco
作為一個傳統的海洋強國，葡萄牙的美食里也少不了海鮮，最為地道的葡萄牙傳統美食之一就是葡式海鮮飯。和鄰居西班牙的海鮮飯paella一樣，色型俱美，兩者都使用了豐富的海鮮產品，各種蝦、蟹和貝類，但也有區別——葡式海鮮飯是帶湯的。簡單來說，就是西班牙海鮮干飯和葡萄牙海鮮稀飯。葡式海鮮飯最具特色的也就是這個湯汁了，它是充滿蒜味兒的番茄汁，海鮮的鮮香在米飯和湯汁中得到了更好的融合，米飯變得更柔軟但依舊有嚼勁。
葡式海鮮銅鍋
由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。
葡萄牙燉菜cozido à portuguesa
葡式燉菜將燉菜提煉到了登峰造極的程度，它是一道集各種肉類（如豬肉、牛肉、雞肉）、各種豬肉的派生物（如香腸、火腿、培根、豬血糕）、各種蔬菜（如胡蘿卜、土豆、卷心菜）以及豆類于一鍋的大雜燴。個別地區會有不同口味，阿爾加韋地區會加上鷹嘴豆和薄荷，阿特連茹地區會有羊肉和南瓜，馬德拉島會加上紅薯，而在亞速爾群島，這道菜是用火山地熱慢慢燜熟的。葡式大亂燉跟咱們的東北大亂燉有異曲同工之妙，使用的是差不多類似的原材料、基本相同的烹飪方式，但卻用了不同的調味用料，讓我們吃起來有著既熟悉又陌生的奇妙感受。
烤乳豬 Leit?o da Bairrada
葡萄牙的烤乳豬又是一道傳統美食，幾乎遍及整個葡萄牙，它的漫長歷史可以追溯到羅馬帝國，其中巴哈達地區的烤乳豬是葡萄牙公認最好的，坐享葡萄牙最佳美食之一。葡式烤乳豬，先用橄欖油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的調味汁進行腌制，再烘烤。烘烤的過程中在表皮再涂以橄欖油，這樣烤出來的乳豬表皮香酥，內里肉質柔嫩。
上桌時切成大塊就好，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具層次感，而香濃的鮮胡椒澆汁繼續把味覺享受推向巔峰。
烤沙丁魚 Sardinha assada
葡萄牙人嗜鱈魚如命，除了鱈魚之外，葡萄牙人最愛的就是沙丁魚了，而且非小沙丁魚不歡。整條小魚烤到香酥，吃的時候將小魚從尾巴提起來一口吃掉，或者夾在面包里澆上橄欖油大口地吃。這樣吃小魚其實是不利于沙丁魚繁殖的，但就算明文禁止也擋不住每年六月街頭飄來陣陣烤魚香。
綠色蔬菜湯 Caldo Verde
Caldo Verde也叫綠湯，起源于葡萄牙北部，傳統的原料是是羽衣甘藍。它制作簡單，又非常開胃，因此迅速傳遍了各個葡語國家和地區。傳統的綠湯制作時須將蔬菜切碎，和切成塊的土豆共同烹制，簡單加入橄欖油即可。現在人們習慣再加入一些葡式香腸，味道更加鮮美。上主菜前喝上一口綠色菜湯，清香的蔬菜配上誘人的香腸，一定讓你胃口大開。
填塞魷魚Lulas Recheadas
填塞魷魚是里斯本當地的特色美食，做法是把魷魚須等剪下，切碎，然后和調味好的碎肉、洋蔥等一起塞進魷魚內，用牙簽封好，再放進番茄醬里煮，美味可口，飄香四溢。
葡式煙腿
歐洲有名的火腿都講究用放養的黑豬肉制作，葡萄牙火腿也不例外。葡萄牙火腿嚴格來說應該叫熏腿，因為制作方法的第一步就是煙熏，讓火腿擁有濃濃的煙熏味，使得葡萄牙火腿與西班牙、意大利的純風干的火腿風味區別開來。大概煙熏4天-1周，就放進裝滿鹽的大箱子進行腌制，這個時間稍長一些，到1-2個月，制成之后懸掛在干燥的地方保存即可。
成品的火腿切開來會有明顯的3種色澤差異，腿內側的肉質猩紅而偏干，煙熏的味道很重，這是葡式火腿最特別的地方；中間則粉嫩許多；外側自然是白花花的肥肉，大多情況下會扔掉或做其他用途，只取火腿的瘦肉部分食用。
火紅的瘦肉被切成薄薄的小片，吃起來有濃濃的煙熏味，干香咸鮮。葡式煙腿吃法很多，可生吃，可做湯，可配奶酪，配面包，有時候甚至煮湯時當鹽使用，在湯里放上一些煙腿肉，這湯便同時具備了肉鮮和咸味。
米蘭德拉蒜腸Alheira de Mirandela
在葡萄牙，人們對填滿面包屑的蒜腸喜愛有加，因為它不僅僅是一款美食，還曾經是當年偽裝下的猶太人的象征。當年大批猶太人遭受迫害，而蒜腸在當時挽救了數百甚至數千人。
1492年，阿拉貢的費迪納德二世和他的戰爭女皇伊麗莎白?德卡斯提爾擊潰了最后一個摩爾酋長國格拉納達，占領了阿罕布拉宮。這對狂熱的天主教徒認為猶太教徒可能會鼓勵那些已經皈依基督教的人重拾過去的宗教信仰，于是開始迫害國內的猶太教徒，這種恐怖統治手段就是歷史上的西班牙宗教裁判（the Spanish Inquisition）。
曾經在摩爾統治時期安居樂業的千萬猶太人被迫離開西班牙，逃到了葡萄牙。然而到了1496年，在葡萄牙居住的猶太人也被迫要改信基督教，不愿意改變信仰的人只能離開。1536年，宗教裁判所開始在葡萄牙活動，不久之后，不論是虔誠的猶太教徒還是已經轉變為基督教徒的猶太人，幾乎都在羅西奧廣場經受了游街懺悔、火刑焚燒等殘酷迫害。于是在葡萄牙的猶太教徒將自己偽裝成基督徒，竭力掩飾自己的宗教信仰。
在葡萄牙北部德拉什烏什蒙特什地區，每個家庭都會腌制豬肉香腸掛起來。不吃豬肉的猶太人會因為不掛香腸而顯得十分顯眼，當地的告密者和宗教狂熱分子會向宗教裁判所舉報誰沒有吃豬肉。人們尋求躲避宗教裁判所迫害的辦法，于是在德拉什烏什蒙特什地區的崎嶇山脈中藏身的猶太人創造了葡萄牙最知名的蒜腸：米蘭德拉蒜腸，用雞鴨牛兔肉和面包的混合代替豬肉做香腸餡兒，以蒙蔽這些舉報者。
但如今的米蘭德拉蒜腸不再嚴格遵循猶太教規了，可以填充豬肉、蔬菜等任何食材。米蘭德拉蒜腸早已越出層層山脈，與英式香腸一樣成為了一款慰藉身心的主食。
奶酪Queijo
葡萄牙的奶酪是由山羊和綿羊奶混合制成的，連續幾年來一直都被《葡萄酒觀察家》和《名利場》組織的品嘗會評為世界最佳。星星山奶酪是葡萄牙最古老的奶酪，在全世界享有盛名；高山地區的羊奶酪Serra da Estrela也很出名；以及圣喬治島上險峻的山坡上出產的堅硬辛辣的奶酪、東北部遙遠的后山出產的帶有胡椒味兒的Terrincho奶酪，都很有特點。在葡萄牙，奶酪可以作為前菜，也可以餐后佐酒食用，半硬半軟的質地，散發著濃濃的奶香。
最后，不得不提的是葡萄牙的足球。足球是葡萄牙最受歡迎的運動，葡萄牙足球也浸著濃郁的拉丁風情。葡萄牙在體育上成績平平，唯一可稱道的是三大足球體育俱樂部：里斯本競技、波爾圖、本菲卡。這三大俱樂部的范圍包括足球、籃球、田徑、游泳、曲棍球以至棋藝，但足球的成績最為突出。從這三家俱樂部培養出來的球員是我們熟悉的，雷?哥斯達、尤西比奧、教練穆里尼奧和保亞斯等等，以及——
你們的克里斯蒂亞諾?羅納爾多
我們曾經的路易斯?菲戈