原標題：牛王廟素椒面江湖里的兩把刷子

對喜歡吃面的人來說，牛王廟是繞不過的地方。畢竟牛王廟的怪味面，號稱成都第一面。

這title，擲地有聲，相當鎮得住場面。

牛王廟畢竟有產面的強大基礎在，除了怪味面，在成都人熱愛的素椒雜醬面這一趴上，也沒有丟臉。

于是，我跑去吃了牛王廟路上的兩家面館子，它們挨得很近，大概也就拉了個500米的對角線。

然后我單方面宣布，它們就是牛王廟素椒雜醬的兩把刷子。

門牙說這碗面她每次吃得連渣渣都不剩。

就因為這一句話，我選了一個30度氣溫的中午打算去品品。

這家面館的名字叫老號牛王廟金宴面店，前綴真的過于復雜了，加上招牌被路邊的大樹遮蓋環繞，即使是在路口上，我也差點沒找到。

金宴面店左右兩邊各有一間房，左邊給客人坐，右邊是廚房和灶臺。來這里吃面的多數是中年男人和出租車司機，即使要把自己發福的身體蜷在小板凳上，他們也更愿意坐在路邊樹下的小板凳上。曬著太陽吃雜醬面，是對上午半天辛苦工作的一點犒賞。

正值中午，工地人的工人也下班了，他們在尋中午的落腳地，徘徊很久終于還是決定吃一碗面。一位手里拎著2升水的大叔站在門口，接受了面店收銀小哥的詢問。

“吃啥子面喃？”

“牛肉哦！”

“幾兩？”

“三兩哦！”

“三兩牛肉！”小哥往旁邊一吼，算是下單了。

收銀小哥穿了一件白T恤，戴著一副度數不低的眼鏡。整個人看起來干凈斯文，只要一脫下圍裙就可以立刻走進生物實驗室做研究的那種，門牙給她取名字叫“面店公子”。

看得出來這家面的所有員工都是親戚，但是彼此之間分工明確、配合默契。短發中年女人一直在背后打作料，稍微年輕一點的女士忙著煮面條，旁邊還有個人負責燙菜煎蛋，剩下的人就是端面收碗了。

由于長時間面對一鍋水蒸氣，再加上客人越來越多，年輕的煮面女士有點吃不消了，這個時候一個看起來面相兇狠的大爺出場了。他穿一件花襯衣，解開了胸口所有的口子，圍上一條卡通圖案的圍裙，左手拿漏勺右手拿上快，噘嘴皺眉一言不發，對著鍋里的面風云攪動。一看就知道是厲害人物。

大爺掌勺后，31、32、33號的客人相繼得到了午餐。32號客人就是我，點了一兩門牙力薦的干腩牛肉旦旦面。

對了，在等待主食上場的時候，我勸你也不要閑著，去收銀小哥旁邊的大盆子里打一小碟泡菜。一開始我以為這是蘿卜干，但是拿回位置之后，發現它是涼拌的蘿卜條。

說是干腩牛肉旦旦面，但我不管從哪個角度看，覺得它就是一碗雜醬面。

攪拌的時候，肉臊香和熟油海椒的香氣一起飄了出來，底下墊著一層切碎的白菜葉子，略帶清香。還沒有攪拌到最均勻的狀態，我就已經忍不住要下口了。

面條粗圓扎實，軟硬合適，肉臊不均勻的分布在面條上，吃了幾口我大概能夠品出它和素椒雜醬的區別了。干腩牛肉旦旦面入口之后，能夠清晰的感受到臊子干脆的顆粒感，并沒有完全融于調料里或者面條上。

吃了幾口也明白了為什么搭配的泡菜涼拌是蘿卜條而不是蘿卜干，面條整體偏干且油，蘿卜條保留了一些水分，吃起來清爽解膩。

在老熟客看來，我來這里只點了一兩干腩牛肉面是不上道的表現，在這里吃面你一定要搭配一碗清香的軟江葉再加一個焦嫩的煎蛋，那才叫會吃。

我離開的時候，58號的面也出鍋了，看到這么多人等著位置我也不好逗留。確實如門牙所說，吃得連渣渣都不剩。

既然都到陳家巷了，再往前走一個站，你將會吃到牛市口最好吃素椒雜醬面。

記得去年冬天，我開著導航去找這家面館，提示音說左拐，但是我猶豫害怕了，再往里走就是一條黢黑的巷子，路邊是潲水桶和廢棄的共享單車，我探出頭往里望了一眼，沒有一點亮光，大著膽子再往前走了20米，竟然真的有一家面館在這營業。

睜大眼睛仔細看，人家是有招牌的，叫家常味，但是深色的木質牌匾由于常年沒有清理，字體已經和底色混為一體。

有經驗的人會告訴你，如果不想打擠排隊，那請避開中午午飯的時段，現在看到空無一人的大堂，中午來吃面的人多到服務員只能把面舉過頭頂才能通行。

夏天家，堂子頭沒空調，悶熱得很。大家都愿意坐在店外面吃，由于桌子有限，多數時候都要和別人拼桌。我和一對年輕情侶坐在一起，聽他們說話，男生是這里的老熟客了，他第一次帶女生來這里，妹兒繞了一圈坐下來說：“可以哦你，這種地方都找得到。”男生帶著小得意的心情笑了。

這家面店也是開放式的廚房，在等面的時候你可以清晰的看到一碗面誕生的全過程。

左邊polo衫大爺負責煮面，他拿一雙長筷子，時不時下鍋攪動一番，像他這樣有經驗的人，早把煮面的火候時間了然于心，偶爾走下神也不擔心面會糊；右邊負責打作料的背心大爺也有絕活兒，他左手端著兩個碗，極快的往碗里倒調料，不到一分鐘，面前已經排列好了近十碗，就等著煮好的面條躺進去了。

面出鍋只是第一步，這碗素椒雜醬的精華在后面。

每碗面在送到你桌上之前，都必須先在臺子上列隊等候，挨個加入四勺濕臊子。看起來毫無食欲的一盆肉渣渣，是這碗素椒雜醬面的靈魂。

如果你想感受極致的肉欲，請你多付4元，再加點干臊子。

估計第二階段的臊子更貴重，專門放在了收銀的桌子上，確認你付了錢，服務員才會端過去，收銀的大姐會打開蓋子，毫不猶豫的往碗里倒一勺。

經過了兩層肉哨覆蓋的素椒雜醬端出來是這樣。看這分量，只有在家的時候我媽自己煮面才會如此慷慨。

稍微用筷子一反轉，雜醬就全部到了碗的底部，這個時候，碗底的醬油、紅油、蔥花混合起來的調料被徹底喚醒，同桌情侶的面還沒有上桌，但是很明顯，我和面的香味他們都已經接收到了。

和金宴面店的擔擔面最大的不同在于，家常味的這碗面沒有菜葉子。吃第一口的時候，你甚至會被嗆到，因為它的熟油海椒煎得太香太辣，看起來色澤并不洪亮，吃進去的時候口腔立刻會被點燃。

不意外，這碗面我也是吃得連渣渣都不剩。只是好可惜，據說他們家的泡菜是一絕，晚上去是不可能吃到了，那就下次中午趕早吧。